工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:麻雀(600克) 辅料:淀粉(玉米)(30克) 鸡蛋(60克) 调料:花椒粉(5克) 盐(5克) 料酒(15克) 植物油(50克) 椒盐(20克) 类别:东北菜 骨质疏松调理 贫血调理 补虚养身调理
炸铁雀详细介绍
制作工艺 1. 把收拾好的铁雀(麻雀)洗净,擦干水分; 2. 每个铁雀剁成两半,把爪和嘴剁去; 3. 用小盆加少许花椒粉、淀粉、料酒、盐、鸡蛋调成糊; 4. 铁雀放入调好的糊内抓匀; 5. 炒勺擦净倒入油,烧到八成热把铁雀一个一个地放入勺里炸,轻轻用勺推动,用慢火炸2 分钟左右捞出; 6. 把勺移到旺火上,待油烧到八成热再倒入铁雀炸成金黄色捞出盛盘,吃时醮麻椒盐。 工艺提示 1. 铁雀用盐、料酒腌1 小时味更佳; 2. 炸时不要使铁雀粘住,粘连处成熟度不一致; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 此菜色泽金红,外焦里嫩,清香味美。 食谱营养
麻雀:麻雀肉含有蛋白质,脂肪,胆固醇、碳水化合物、钙、锌,磷,铁等多种营养成分,还含有维生素B1、B2,能补充人体的营养所需。特别适合中老年人。因雀肉中的的脂肪能为老年人提拱大量的能量,储存于皮下又能防止身体热量散发,从而保持体温。蛋白质更是生命的物质基础,组成身体的各种细胞(包括精子细胞),帮助细胞更新及修复。钙是组成骨骼的重要物质,能预防骨质疏松,又能防止老人家常见的疏松。磷参与了身体能量的贮存、释放和转移。铁更是血红素的主要成份,血虚的老人家更应注意补充。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
麻雀:麻雀肉不宜与李子和海鲜食物同食; 夏季不宜与猪肉、猪肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸铁雀所含营养素
热量 (634.45千卡) 蛋白质 (8.72克) 脂肪 (55.70克) 碳水化合物 (30.48克) 膳食纤维 (1.46克) 维生素A (141.55微克) 胡萝卜素 (7.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (0.53毫克) 维生素E (39.71毫克) 钙 (79.65毫克) 磷 (92.95毫克) 钠 (2092.06毫克) 镁 (14.95毫克) 铁 (4.28毫克) 锌 (1.20毫克) 硒 (2.96微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (0.36毫克) 钾 (106.95毫克) 碘 (16.32微克) |