工艺:滑溜 口味:酸甜味 主料:蟹肉(200克) 辅料:鸡蛋(50克) 调料:白砂糖(15克) 香油(10克) 大豆油(30克) 淀粉(玉米)(20克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(10克) 醋(10克) 大蒜(10克) 黄酒(15克) 类别:东北菜 骨质疏松调理 肾调养调理 健脾开胃调理
炸馏鲜蟹腿详细介绍
制作工艺 1. 将蟹肉(蟹腿肉)整理好; 2. 取一中碗,放入鸡蛋、淀粉和水调成浆糊; 3. 把蟹腿肉放入浆好; 4. 另取一碗,放入精盐、味精、黄酒、白糖、醋、鲜汤100毫升和适当淀粉兑制汁卤; 5. 葱姜洗净,均切末; 6. 蒜剥去蒜衣,切片; 7. 炒勺加宽油,烧至六成热时,将浆好的蟹腿入勺炸透捞出; 8. 大勺留少许底油烧热,用葱姜蒜炝锅,出香味时,把蟹腿肉下勺翻勺,随即泼入汁卤,淋香油出勺装盘即成。 工艺提示 1. 剥制蟹腿肉时,要用锤子轻轻地砸,使蟹腿肉完整不碎; 2. 油温要适宜,火候要恰当,以保证菜肴鲜嫩; 3. 因有蟹腿肉滑油过程,需准备大豆油500克。 菜品口感 肉质细嫩,味道鲜美。 食谱营养
蟹肉:蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
蟹肉:1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食; 2. 吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “炸馏鲜蟹腿”是辽宁省传统名肴。选用鲜海蟹,用炸、馏烹调技法制成。蟹肉上席百味淡,是高档宴席上的珍品。
炸馏鲜蟹腿所含营养素
热量 (706.96千卡) 蛋白质 (32.08克) 脂肪 (46.91克) 碳水化合物 (40.88克) 膳食纤维 (0.54克) 维生素A (134.30微克) 胡萝卜素 (104.00微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.35毫克) 尼克酸 (9.32毫克) 维生素C (3.20毫克) 维生素E (41.67毫克) 钙 (526.15毫克) 磷 (421.33毫克) 钠 (2768.88毫克) 镁 (101.94毫克) 铁 (7.46毫克) 锌 (5.60毫克) 硒 (69.79微克) 铜 (2.87毫克) 锰 (1.60毫克) 钾 (622.03毫克) 碘 (13.60微克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (9.20微克) 胆固醇 (130.00毫克) |