工艺:炸烹 口味:酸甜味 主料:野鸭(600克) 调料:猪油(炼制)(50克) 花椒(5克) 盐(10克) 八角(5克) 味精(5克) 砂仁(1克) 肉豆蔻(1克) 桂皮(10克) 料酒(10克) 沙姜(5克) 大葱(15克) 白芷(5克) 姜(10克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 大蒜(10克) 丁香(2克) 香菜(5克) 醋(2克) 酱油(10克) 白砂糖(20克) 香油(10克) 类别:东北菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱
烹野鸭详细介绍
制作工艺 1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干; 2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末; 3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀; 4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时; 5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出; 6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。 工艺提示 1. 蒸鸭至手拿起即散方可; 2. 炸时放在漏勺之中,不散形; 3. 汁不可过浓,挂匀即可; 4. 因有过油炸制过程需熟猪油700克。 菜品口感 此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。 食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
历史文化 野鸭,又名山鸭,水鸭子,体态稍细长,肌肉发达。 健康提示 鸭肉含蛋白质20%以上,尚含碳水化合物、无机盐、维生素等。野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”,性平、味甘,有治疗肠炎及消食之功能。鸭肝、鸭肉有补虚、强身之效,还有利于脏腑、止热痢之功。
烹野鸭所含营养素
热量 (707.74千卡) 蛋白质 (4.84克) 脂肪 (61.57克) 碳水化合物 (40.40克) 膳食纤维 (5.61克) 维生素A (30.28微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (0.78毫克) 维生素C (6.10毫克) 维生素E (2517.98毫克) 钙 (82.06毫克) 磷 (63.91毫克) 钠 (4962.01毫克) 镁 (43.89毫克) 铁 (2.99毫克) 锌 (0.71毫克) 硒 (1.57微克) 铜 (0.27毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (176.57毫克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.13毫克) 叶酸 (20.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (46.50毫克) |