工艺:焖 口味:咸甜味 主料:羊肉(瘦)(500克) 辅料:黄瓜(100克) 调料:花椒(5克) 料酒(20克) 盐(5克) 酱油(5克) 味精(3克) 醋(5克) 白砂糖(20克) 小葱(15克) 猪油(炼制)(50克) 姜(15克) 苏打粉(10克) 类别:东北菜 补虚养身调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理
焖黄羊肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉(黄羊肉)用刀片成2 厘米厚的大片,刻上1/3 深的交叉花刀,再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条; 2. 将片好的羊肉条放入盘中,加清水洗几遍,加苏打、料酒、盐,煨制,去掉膻味; 3. 起勺添熟猪油烧七成热,放入黄羊肉,炸成金黄色,倒入漏勺,控净余油; 4. 起勺留底油烧热,用葱、姜丝炝锅,添鸡汤,加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋,再放入炸好的黄羊肉条,慢火焖至肉烂汤浓,淋明油出勺,倒在盘一侧; 5. 将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条,码在盘另一侧。 工艺提示 1. 黄羊肉有膻味,烹前须用水泡; 2. 炸时不可上色过重; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克; 4. 微火焖到汁剩下1/4 时,改用大火收汁。 菜品口感 此菜色金黄,汁浓味醇,甜咸适口,荤素皆有。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
健康提示 黄羊,又名野羊,产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖和维生素A、B 等,可暖中补虚,开胃腔力。
焖黄羊肉所含营养素
热量 (1160.09千卡) 蛋白质 (105.72克) 脂肪 (70.12克) 碳水化合物 (31.13克) 膳食纤维 (2.56克) 维生素A (109.85微克) 胡萝卜素 (248.50微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (26.62毫克) 维生素C (12.75毫克) 维生素E (2512.74毫克) 钙 (130.85毫克) 磷 (1031.82毫克) 钠 (2923.45毫克) 镁 (124.21毫克) 铁 (21.78毫克) 锌 (30.83毫克) 硒 (36.89微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (1.14毫克) 钾 (2229.12毫克) 碘 (38.50微克) 叶酸 (1.50微克) 胆固醇 (346.50毫克) |