工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:三文鱼(700克) 鸡胸脯肉(150克) 辅料:鸡蛋清(75克) 青椒(150克) 调料:味精(2克) 黄酒(15克) 香油(15克) 小葱(10克) 淀粉(玉米)(15克) 姜(10克) 大豆油(40克) 盐(15克) 类别:东北菜 消化不良 益智补脑调理 水肿调理 补虚养身调理
生煎马哈鱼详细介绍
制作工艺 1. 将马哈鱼(三文鱼)宰杀治净,片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片; 2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟; 3. 将鸡脯肉斩成细茸后,加入蛋清搅匀,再加上适量精盐、味精]绍酒搅拌均匀; 4. 用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形; 5. 然后把鸡茸酿入青椒里面; 6. 勺内放入豆油烧热,加入葱、姜块炝锅取出,把鱼片放人热油勺内,慢火,煎熟出勺码入盘中间; 7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出,摆入盘内四周; 8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开,撇净浮沫,加上精盐、味精、黄酒,用调稀的湿淀粉勾芡,浇在鸡茸青蛙上即成。 工艺提示 1. 鱼片必须用调料腌制入味,时间延长更好; 2. 煎制用中火,防止外焦内不熟; 3. 因有过油煎制过程,需准备大豆油200克。 菜品口感 口味咸香,软嫩鲜醇。 食谱营养
三文鱼:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. “生煎马哈鱼”是黑龙江省的风味名肴。大马哈鱼,学名鲑鱼,喜栖居于冷水中,一生过着旅行生活。它生活在江里,卵化以后就顺流而下,进入海中,一般在海洋漫游4 年,长大后又从鄂霍次克海一带进入黑龙江,返回故乡。它们在还乡的旅行中废寝忘食,以一昼夜逆游约30 公里的速度向前挺进。到达阔别4 年的故乡后,寻找水源清晰,河底有砂砾和泉眼的地方,履行一生一次的繁殖后代的使命。排卵期间、雌鱼用尾巴将砂砾掘成一个长约1 米、深30 厘米的坑。将卵埋入坑中,以保护鱼卵的发育成长,之后,雌雄即双双死去。一代一代,周而复始; 2. 此菜造型美观,技法精致。主料大马哈鱼十分名贵,是高档宴席上的珍品。
生煎马哈鱼所含营养素
热量 (1818.31千卡) 蛋白质 (161.21克) 脂肪 (117.51克) 碳水化合物 (28.99克) 膳食纤维 (2.52克) 胆固醇 (599.00毫克) 维生素A (441.30微克) 胡萝卜素 (611.00微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.76毫克) 尼克酸 (48.87毫克) 维生素C (110.50毫克) 维生素E (54.24毫克) 钙 (153.85毫克) 磷 (1457.98毫克) 钾 (3398.28毫克) 钠 (6625.43毫克) 碘 (14.40微克) 镁 (334.69毫克) 铁 (7.66毫克) 锌 (9.50毫克) 硒 (228.37微克) 铜 (0.61毫克) 锰 (1.08毫克) |