工艺:红烧 口味:红油味 主料:兔肉(500克) 调料:大葱(15克) 姜(5克) 香菜(10克) 花椒(5克) 八角(5克) 猪油(炼制)(50克) 酱油(20克) 盐(3克) 白砂糖(20克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(13克) 料酒(20克) 辣椒油(30克) 类别:东北菜 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜
红油兔肉详细介绍
制作工艺 1. 将兔肉剁成4 厘米左右的方块,放入凉水内浸泡30 分钟,去其血污及土腥味; 2. 勺内加水烧开后,放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后,控净余水; 3. 焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀; 4. 炒勺倒入熟猪油,烧至七成热,放入腌好的兔肉块,划成深红色,倒在漏勺内漏去油; 5. 勺内加辣椒油烧熟,放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒,待有香味时加酱油,添汤,放入白糖、味精及划好的兔肉,先用旺火烧; 6. 待烧开后,撇净浮沫,再用小火慢烧兔肉至酥烂,汤快尽时勾芡,淋入辣椒油出勺装盘,用香菜围边即可。 工艺提示 1. 兔肉烹调前,必须经浸泡、水烫、基本调味,过油后再烧制,这4 道工序缺一不可,不然有土腥味; 2. 因有兔肉滑油过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 色泽红润,咸鲜香辣,质地酥烂,不油不腻。 食谱营养
兔肉:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
食谱相克
兔肉:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
历史文化 “飞禽莫如鸽,走兽莫如兔”。兔肉质地细腻、肉味鲜香。自古以来,倍受人们青睐。宋代苏颁日:“兔处处有之,为食品之上味”。明代李时珍亦曰:“兔至冬日??木皮,已得金气内实,故味美”。近几年,欧美把兔肉作为美容食品,争相享用。 健康提示 1. 据测定,每百克兔肉含蛋白质21.5 克,并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少,属低脂肪,高蛋白,营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质,而且有祛病延年的作用; 2. 此菜美容、延年两宜。
红油兔肉所含营养素
热量 (1397.49千卡) 蛋白质 (102.06克) 脂肪 (91.68克) 碳水化合物 (47.64克) 膳食纤维 (4.09克) 维生素A (178.60微克) 胡萝卜素 (211.50微克) 硫胺素 (0.60毫克) 核黄素 (0.60毫克) 尼克酸 (29.95毫克) 维生素C (7.55毫克) 维生素E (2539.08毫克) 钙 (135.80毫克) 磷 (889.27毫克) 钠 (2865.35毫克) 镁 (125.15毫克) 铁 (13.65毫克) 锌 (7.02毫克) 硒 (55.51微克) 铜 (0.76毫克) 锰 (1.24毫克) 钾 (1573.83毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (14.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (341.50毫克) |