工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:鱼唇(250克) 辅料:香菇(鲜)(15克) 火腿(15克) 玉兰片(10克) 调料:酱油(30克) 黄酒(15克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(15克) 香菜(10克) 醋(15克) 香油(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 大豆油(30克) 类别:东北菜 补气调理 养颜美容调理 营养不良调理 消化不良
红烧鳇鱼唇详细介绍
制作工艺 1. 将鱼唇(鲜鳇鱼唇)切成排骨状,用黄酒煨制10 分钟; 去掉腥味,放入沸鸡汤中氽一下,捞出控干水分。 2. 勺中加入豆油,烧至五成热时,将鱼唇入油滑一下捞出,控净余油; 3. 将玉兰片泡发,洗净,切片; 4. 熟火腿切片; 5. 香菇去蒂,洗净,切片; 6. 将三片入沸水中打焯、捞出控干水分; 7. 葱、姜洗净,均切丝; 8. 香菜择洗干净,切末; 9. 勺中放底油,烧至五成热,放入葱、姜丝炝锅,加酱油、黄酒、味精、精盐、醋,再放入鱼唇,用小火焖5 分钟,放入玉兰片、火腿、香菇片翻勺,用湿淀粉勾浓芡,淋上香油,撒香菜末即可。 工艺提示 1. 鱼唇不能油炸,用温油划熟; 2. 焖煨时间不宜过长,以免影响鱼唇软糯口感; 3. 因有鱼唇滑油过程,需准备大豆油500克。 菜品口感 肉质酥烂,绵软滑润,味道香浓。 食谱营养
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
历史文化 1. 鳇鱼主产于黑龙江水域,身躯庞大,一般体重50~100 公斤,大者可达1000 公斤以上,为大型食肉性鱼类。以其寿命长,身体大,食量多,力量强而著称,被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝,肉厚刺少,味美而鲜,唇制鱼唇,骨制鱼骨,鳔制鱼肚,鳍制鱼翅,鱼料制酱,皆为水产珍品; 2. “红烧鳇鱼唇”是黑龙江省风味名菜。选黑龙江水域名产鲜鳇鱼唇肉,用红烧的技法烹制而成,是高档宴席常用的大件。
红烧鳇鱼唇所含营养素
热量 (524.56千卡) 蛋白质 (6.50克) 脂肪 (44.35克) 碳水化合物 (24.32克) 膳食纤维 (2.22克) 维生素A (43.00微克) 胡萝卜素 (217.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.11毫克) 尼克酸 (2.74毫克) 维生素C (7.55毫克) 维生素E (35.25毫克) 钙 (64.35毫克) 磷 (116.88毫克) 钠 (4068.37毫克) 镁 (67.54毫克) 铁 (5.85毫克) 锌 (1.55毫克) 硒 (1.99微克) 铜 (0.18毫克) 锰 (1.53毫克) 钾 (273.68毫克) 叶酸 (9.00微克) 胆固醇 (18.00毫克) |