工艺:炝 口味:香辣 主料:白菜(700克) 调料:辣椒(红、尖、干)(20克) 姜(10克) 盐(5克) 味精(4克) 花椒(4克) 白砂糖(30克) 醋(25克) 香油(25克) 类别:痛风调理 东北菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 减肥瘦身调理
辣白菜详细介绍
制作工艺 1. 白菜取其心逐片剥开,用手撕成长条块,放入盆内加精盐,腌约30 分钟,捞出控净水,放盆内; 2. 干辣椒10 克切成细丝,10 克切成小段; 3. 用白糖、醋、精盐兑成汁水,加干辣椒丝、姜丝搅匀倒在白菜心上; 4. 炒勺中加香油烧热,放干辣椒段、花椒粒、炸出香辣味,捞出花椒和辣椒; 5. 将椒油趁热倒入盆内拌匀,随用随取,改刀上桌。 工艺提示 用嫩白菜心,口感质味皆佳。花椒粒和辣椒段应温油加热,炸出香辣味。 食谱营养
白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。
历史文化 白菜古代称“菘”,在我国栽培历史悠久,《南齐书》已有“初春早韭,秋未晚菘”的记载。白菜历代受人们推崇,如苏东坡的“白菘类羔豚,冒土出熊蹯”。范成大的“拔雪桃李塌地藩,味如蜜藉更肥浓。”现在被盛赞为“百蔬之上”。 健康提示 大白菜不仅含有蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、矿物质,还具有解热除烦、通利肠胃、醒酒消食、生津下气等功效。俗语讲“白菜吃半年,医生享清闲。”
辣白菜所含营养素
热量 (538.79千卡) 蛋白质 (16.03克) 脂肪 (28.52克) 碳水化合物 (68.94克) 膳食纤维 (15.36克) 维生素A (143.72微克) 胡萝卜素 (862.60微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.41毫克) 尼克酸 (4.95毫克) 维生素C (217.40毫克) 维生素E (23.67毫克) 钙 (398.26毫克) 磷 (309.42毫克) 钾 (344.77毫克) 钠 (2764.56毫克) 镁 (117.32毫克) 铁 (8.90毫克) 锌 (4.81毫克) 硒 (4.26微克) 铜 (0.57毫克) 锰 (4.84毫克) |