工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:鲶鱼(1000克) 冻豆腐(750克) 辅料:菠菜(100克) 粉丝(100克) 油条(100克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 黄酒(15克) 辣椒油(30克) 香油(15克) 酱油(50克) 植物油(30克) 腌韭菜花(200克) 盐(10克) 大蒜(15克) 腐乳汁(30克) 胡椒粉(2克) 类别:东北菜 老人食谱 通乳调理 乳母食谱 产后恢复调理
鲶鱼豆腐酒锅详细介绍
制作工艺 1. 将收拾好的鲶鱼,切成5 厘米见方的大块; 2. 冻豆腐切成骨牌块,用沸水烫透; 3. 粉丝剪成20 厘米长的段,用开水泡上; 4. 菠菜洗净摘去黄叶老根,切成5 厘米长的段; 5. 油菜择洗干净,备用; 6. 油条切成2.5 厘米长的段,用热油冲炸一下,炸得膨胀起来,待用; 7. 炒勺内放入少许底油烧热,放入葱段和姜块炸出味,倒入肉清汤150毫升,用精盐、味精调好口味,加黄酒、胡椒粉、鲶鱼,开起转小火,炖煮; 8. 炖至鲶鱼将熟透时,下入500克冻豆腐,再炖; 9. 炖至汤再开起时,倒入酒锅内,点燃酒精,待酒锅内开起,上桌即可食用; 10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘,摆于桌上,把佐料各装一小碗,供食用时选用; 11. 吃时蘸佐料食用,待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时,放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条,开起时再食用。 工艺提示 鲶鱼炖的时间不宜过长,否则鱼肉紫而不嫩。 菜品口感 汤汁鲜醇可口,鱼肉豆腐软嫩。 食谱营养
鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物。
食谱相克
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
历史文化 “鲶鱼豆腐酒锅”乃吉林省风味名菜。在吉林省一些地区、鲶鱼炖豆腐是民间佳肴,深受群众欢迎,鲶鱼豆腐酒锅由此菜改进而成,既可下酒,又可佐餐。
鲶鱼豆腐酒锅所含营养素
热量 (3160.84千卡) 蛋白质 (250.85克) 脂肪 (158.60克) 碳水化合物 (187.48克) 膳食纤维 (9.42克) 维生素A (572.15微克) 胡萝卜素 (3435.70微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (1.64毫克) 尼克酸 (30.77毫克) 维生素C (85.55毫克) 维生素E (90.90毫克) 钙 (1966.79毫克) 磷 (3178.74毫克) 钠 (648.21毫克) 镁 (62.44毫克) 铁 (17.18毫克) 锌 (311.98毫克) 硒 (3.60微克) 铜 (6.93毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5458.23毫克) 维生素B6 (0.52毫克) 泛酸 (0.30毫克) 叶酸 (138.80微克) 胆固醇 (1630.00毫克) |