工艺:塌 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(300克) 辅料:鸡蛋(60克) 调料:植物油(50克) 黄酒(15克) 酱油(15克) 大葱(10克) 盐(5克) 姜(10克) 白砂糖(15克) 香菜(20克) 味精(3克) 大蒜(10克) 醋(10克) 花椒粉(2克) 淀粉(玉米)(15克) 类别:东北菜 贫血调理 滋阴调理
黄金肉详细介绍
制作工艺 1. 将无筋膜的瘦猪肉切成柳叶片,放在碗里; 2. 肉片内加入少许精盐、黄酒煨制一会儿; 3. 鸡蛋、湿淀粉调制成浆液; 4. 将煨入味的肉片放入蛋浆液中抓拌均匀; 5. 碗内放入黄酒、醋、酱油、白糖、味精、鲜汤50毫升等兑好汁水; 6. 大勺放入宽油,烧至四成热时,将肉片下勺滑开,倒入漏勺(勺内不留底油); 7. 再把肉片倒入勺内煎塌,使两面呈金黄色; 8. 再把葱姜丝、香菜段撒在肉片上,泼入兑好的汁水,最后撒花椒粉,翻勺装盘即成。 工艺提示 1. 采用大浆汁浆拌,使浆汁色包裹住原料; 2. 滑油时不要过熟,防止肉片老硬; 3. 烹汁后要收于汤汁,使肉片酥松; 4. 因有过过油过程,需准备植物油500克。 菜品口感 此菜颜色金黄,外酥里嫩,口味咸鲜,佐酒最宜。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “黄金肉”,又叫油塌肉片。此菜是东北地区古老的乡间名菜。据传,它同清朝开国皇帝――努尔哈赤还有一段饶有风趣的故事。早年,当努尔哈赤还未发迹时,曾在一个总兵府里当?浮R惶欤?总兵府家厨卧病不起,府中几个下人只好临时充当厨师,按照总兵府当时的规定:每餐必须有8 个菜上桌,他们经过苦心琢磨,只想出7 个菜,还缺一个怎么办呢?这时,努尔哈赤自愿帮忙,当场就做了一个菜,取名“黄金肉”。总兵吃后非常高兴,问这菜是谁做的,内差回说:“此菜乃是努尔哈赤所做。”于是,总兵唤进努尔哈赤,把他夸奖一番。后来,此菜一直在清宫御膳坊流传不废,直到清朝末年垂帘听政的慈禧太后,还经常品尝这个名菜。她说:“这是先祖赐予儿孙们的珍馐,切切不可忘怀。”“黄金肉”这个菜,现在人们多叫“油塌肉片”。
黄金肉所含营养素
热量 (1120.20千卡) 蛋白质 (72.80克) 脂肪 (74.26克) 碳水化合物 (43.71克) 膳食纤维 (1.37克) 维生素A (315.76微克) 胡萝卜素 (260.80微克) 硫胺素 (1.73毫克) 核黄素 (0.55毫克) 尼克酸 (17.33毫克) 维生素C (12.40毫克) 维生素E (40.95毫克) 钙 (127.13毫克) 磷 (726.60毫克) 钠 (3370.72毫克) 镁 (128.33毫克) 铁 (15.43毫克) 锌 (10.75毫克) 硒 (32.42微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.31毫克) 钾 (1233.55毫克) 碘 (16.32微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (19.30微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (243.00毫克) |