工艺:侉炖 口味:奶汤咸鲜 主料:鲫鱼(600克) 青萝卜(300克) 调料:盐(10克) 味精(2克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(50克) 小葱(10克) 醋(15克) 姜(10克) 类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 术后调理
奶汤碰网鲫鱼详细介绍
制作工艺 1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子; 2. 然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状; 3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹; 4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次; 5. 青萝卜网用开水烫后投凉; 6. 葱姜洗净,切成块; 7. 勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15 分钟,倒在汤盆内即成。 工艺提示 1. 选用的活鲫鱼应是江鱼,如是池塘鱼应先在清水中养几天,以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳,常用于高档宴会; 2. 奶汤应香浓,呈乳白色,必须旺火急烧,才能达到目的,所以添汤宜宽; 3. 萝卜网应旋得细一点,既体现技术性,又体现艺术性。 菜品口感 鲜嫩香浓,浓而不腻。 食谱营养
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。
青萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
食谱相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
青萝卜:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食; 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用; 忌与橘子、柿子同食。
历史文化 “奶汤碰网鲫鱼”是吉林省传统风味佳肴,选用吉林松花湖鲫鱼,用奶汤侉炖而成。鱼肉鲜嫩香浓,再把萝卜制成网状,通过荤素搭配,又形成了浓而不腻的特点,风味风趣皆佳。
奶汤碰网鲫鱼所含营养素
热量 (1206.91千卡) 蛋白质 (108.15克) 脂肪 (66.75克) 碳水化合物 (46.08克) 膳食纤维 (2.81克) 维生素A (162.30微克) 胡萝卜素 (281.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (15.41毫克) 维生素C (44.50毫克) 维生素E (2515.29毫克) 钙 (616.80毫克) 磷 (1282.73毫克) 钠 (4593.82毫克) 镁 (292.74毫克) 铁 (11.58毫克) 锌 (13.02毫克) 硒 (88.38微克) 铜 (0.59毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (2537.83毫克) 胆固醇 (826.50毫克) |