工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(250克) 酸白菜(150克) 辅料:粉条(50克) 调料:香菜(15克) 韭菜(10克) 腐乳(红)(20克) 盐(3克) 腌韭菜花(15克) 味精(3克) 辣椒油(15克) 花椒(3克) 类别:东北菜 冬季养生调理 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理
氽白肉详细介绍
制作工艺 1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净; 2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水,成为猪五花白肉; 3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片; 4. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里; 5. 粉条用水发好,用刀断开,备用; 6. 香菜、韭菜择洗干净,切成段,备用; 7. 勺内放入肉汤500毫升烧开,把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中,加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒,然后用小火炖10 分钟左右,再加上水发粉条,炖5 分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成。 工艺提示 1. 白肉要片得越薄越好; 2. 渍菜必不可少,要洗干净; 3. 韭菜、香菜也可事先用盐腌渍入味后再放入火锅汤中,味道将更加咸鲜味美。 菜品口感 口味咸鲜,白肉肥而不腻。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
粉条:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
历史文化 “氽白肉”是松辽风味名肴,家家会做,人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料,用氽的技法熟制而成,是秋冬两季时令佳品。
氽白肉所含营养素
热量 (1799.98千卡) 蛋白质 (29.66克) 脂肪 (164.89克) 碳水化合物 (51.64克) 膳食纤维 (2.50克) 胆固醇 (272.50毫克) 维生素A (98.54微克) 胡萝卜素 (442.20微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (7.62毫克) 维生素C (12.60毫克) 维生素E (16.28毫克) 钙 (175.48毫克) 磷 (360.69毫克) 钾 (802.46毫克) 钠 (3098.89毫克) 镁 (109.45毫克) 铁 (11.51毫克) 锌 (5.54毫克) 硒 (14.32微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.72毫克) |