工艺:炸烹 口味:咸甜味 主料:童子鸡(500克) 调料:大葱(10克) 黄酒(15克) 盐(5克) 白砂糖(15克) 酱油(20克) 淀粉(玉米)(15克) 花椒(2克) 味精(3克) 肉桂(3克) 八角(3克) 姜(10克) 植物油(40克) 类别:东北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
油泼仔鸡详细介绍
制作工艺 1. 将笋鸡宰杀整理好,从背部开膛,除净内脏,剁去鸡嘴、爪、翅尖; 2. 将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身,腌渍一会儿; 3. 腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出,控净汤汁; 4. 用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身; 5. 大勺放宽油,烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下,使外皮稍硬; 6. 将余油倒出,随即放入葱、姜丝炝锅; 7. 用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤; 8. 将兑好的汁卤泼入勺内,颠勺装盘即成。 工艺提示 1. 鸡要蒸得酥烂,约2 小时左右; 2. 炸时油温要略高,以外皮黄脆为度; 3. 烹制迅速,不要乱搅,让淀粉糊化,明汁亮芡; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 成菜红中透明,酥脆烂脱骨,汁鲜味美。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
历史文化 “油泼仔鸡”是辽宁省传统佳肴,选用当年笋鸡,采用炸烹技法做成。
油泼仔鸡所含营养素
热量 (1355.00千卡) 蛋白质 (99.79克) 脂肪 (87.44克) 碳水化合物 (42.31克) 膳食纤维 (2.32克) 维生素A (244.47微克) 胡萝卜素 (27.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (28.78毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (34.25毫克) 钙 (98.16毫克) 磷 (841.82毫克) 钠 (3685.67毫克) 镁 (141.87毫克) 铁 (11.27毫克) 锌 (6.26毫克) 硒 (59.57微克) 铜 (0.53毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (1384.11毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (11.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (530.00毫克) |