工艺:生煎 口味:咸鲜味 主料:虾米(15克) 鸡蛋(300克) 辅料:芝麻(15克) 淀粉(玉米)(25克) 调料:黄酒(15克) 香油(10克) 味精(2克) 盐(3克) 猪油(炼制)(20克) 类别:东北菜 营养不良调理 贫血调理 青少年食谱 学生膳食
海米焖蛋详细介绍
制作工艺 1.将大海米蒸发好,剁成细末放在大碗中; 2. 海米末中加入澄清后的海米水、鸡蛋、湿淀粉、盐水、黄酒、味精、凉鸡汤100毫升搅和均匀; 3. 大勺放火上烧热,先加一手勺油晃满勺面倒出,再加油将调好的蛋汁倒入勺中,用手勺推炒,并不断地淋入熟猪油; 4. 见蛋汁定浆,用大翻勺的方法把蛋翻过来,再淋入少量熟猪油、芝麻; 5. 再上勺移微火上焖10 分钟左右,把炒勺移旺火上大翻勺,装入盘中。 工艺提示 1. 蛋内水分要加足,确保鸡蛋软嫩; 2. 中小火焖,不要弄碎鸡蛋,注意大翻勺技法,保持形态完整。 菜品口感 成菜色泽金黄,松软鲜香,饮酒佐食两佳。 食谱营养
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
芝麻:芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。 芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经;有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效,可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芝麻:芝麻忌与鸡肉同食。
历史文化 “海米焖蛋”是辽宁地区传统名肴。此菜选用大海米和鸡蛋为主料,采用煎焖的技法。
海米焖蛋所含营养素
热量 (816.36千卡) 蛋白质 (50.56克) 脂肪 (62.65克) 碳水化合物 (33.47克) 膳食纤维 (1.50克) 维生素A (710.55微克) 硫胺素 (0.40毫克) 核黄素 (0.89毫克) 尼克酸 (2.28毫克) 维生素E (1022.53毫克) 钙 (358.46毫克) 磷 (576.73毫克) 钠 (2478.11毫克) 镁 (99.95毫克) 铁 (11.13毫克) 锌 (4.64毫克) 硒 (25.26微克) 铜 (1.05毫克) 锰 (0.56毫克) 钾 (590.80毫克) 碘 (81.60微克) 胆固醇 (97.35毫克) |