工艺:生炒 口味:咸酸味 主料:酸白菜(250克) 粉丝(70克) 调料:姜(10克) 花椒(3克) 盐(3克) 植物油(30克) 味精(2克) 香油(2克) 小葱(5克) 类别:东北菜 家常菜
炒肉渍菜粉详细介绍
制作工艺 1. 将渍菜(酸白菜)去外皮老叶,洗净,片薄片,切细丝; 2. 将五花肉切丝; 3. 姜洗净去皮切丝,葱切丝; 4. 粉丝洗好备用; 5. 起勺放底油,烧五成热放葱、姜丝和肉丝,炒出香味,瘦肉变色; 6. 再放渍菜丝,翻炒两次; 7. 再放粉丝,同时放入花椒、精盐、味精,淋香油出锅。 工艺提示 1. 炒时要旺火,热锅热油; 2. 小料与主料同时下锅,最后放调料,使原料浸透入味; 3. 操作要快捷,防止出汤。 菜品口感 醇香可口,脆嫩清爽。 食谱营养
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
食谱相克
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
历史文化 1. 东北的渍菜与西餐渍法不同。西餐用白醋渍菜,东北采用自然发酵法,每年10 月中旬,秋白菜收获后,经修整洗净,装入大缸中,撒上少许海盐,加净水,深过菜,用石头在上面压实,在一定温度下,l 个月左右,自然发酵变酸,就可食用。经过发酵过程,渍菜有一种酸乳味,吃起来可口,又利于消化吸收。一般可存5~6 个月; 2. 此菜汁菜交融,颜色浅淡,是东北地方家常名菜。
炒肉渍菜粉所含营养素
热量 (575.56千卡) 蛋白质 (4.52克) 脂肪 (32.96克) 碳水化合物 (67.62克) 膳食纤维 (3.22克) 维生素A (22.99微克) 胡萝卜素 (138.20微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (0.08毫克) 尼克酸 (1.93毫克) 维生素C (6.45毫克) 维生素E (26.71毫克) 钙 (173.31毫克) 磷 (114.63毫克) 钾 (316.62毫克) 钠 (1461.95毫克) 镁 (69.99毫克) 铁 (9.88毫克) 锌 (1.46毫克) 硒 (5.77微克) 铜 (0.24毫克) 锰 (0.83毫克) |