工艺:溜 口味:酸甜味 主料:大黄鱼(1000克) 猪肉(肥瘦)(300克) 辅料:冬笋(25克) 豌豆(25克) 鸡蛋(50克) 香菇(鲜)(25克) 调料:植物油(100克) 盐(10克) 味精(3克) 黄酒(15克) 小葱(10克) 白砂糖(15克) 姜(10克) 大蒜(15克) 淀粉(玉米)(10克) 番茄酱(50克) 类别:东北菜 贫血调理 补虚养身调理 产后恢复调理
松果黄鱼详细介绍
制作工艺 1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉; 2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用; 3. 香菇、冬笋切丝备用; 4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀; 5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出; 6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形; 7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中; 8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。 工艺提示 1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美; 2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 酥脆鲜嫩,酸甜爽口。 食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 渤海黄鱼有大、小二种,肉质肥美,蒜瓣肉鲜嫩异常,刺少,营养丰富,是我国海产的四大经济鱼类之一,亦是松辽风味的常用原料。多见于家庭便餐或高档宴席,适于炸、烧、馏、清蒸等技法的烹制。如“松果黄鱼”、“翻膛鱼”、“松鼠黄花鱼”等; 2. “松果黄鱼”是辽宁省传统名肴。选用新鲜大黄鱼,配猪肉丸,辅以其他几种素料,采用蒸、炸、熘的技法精制而成。此菜形象逼真,鱼中有肉,肉中有鱼,别具一格。
松果黄鱼所含营养素
热量 (3330.34千卡) 蛋白质 (231.65克) 脂肪 (240.72克) 碳水化合物 (62.38克) 膳食纤维 (3.41克) 维生素A (301.05微克) 胡萝卜素 (180.50微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (1.72毫克) 尼克酸 (34.03毫克) 维生素C (7.55毫克) 维生素E (92.97毫克) 钙 (644.15毫克) 磷 (2446.12毫克) 钠 (5654.69毫克) 镁 (491.06毫克) 铁 (17.84毫克) 锌 (14.52毫克) 硒 (465.98微克) 铜 (1.17毫克) 锰 (1.43毫克) 钾 (3970.07毫克) 碘 (13.82微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (0.10毫克) 叶酸 (13.80微克) 胆固醇 (240.00毫克) |