工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:鸡胸脯肉(100克) 松蘑(干)(80克) 辅料:鸡蛋清(100克) 冬笋(25克) 火腿(5克) 豌豆(25克) 调料:味精(2克) 黄酒(5克) 淀粉(玉米)(13克) 大葱(5克) 姜(2克) 盐(5克) 猪油(炼制)(20克) 类别:东北菜 防癌抗癌调理 理气调理 补血调理 营养不良调理
雪花松茸详细介绍
制作工艺 1. 松茸用开水稍烫,用水洗净,用斜刀片成0.3 厘米厚的片; 2. 鸡脯肉用刀砸成细泥,放碗内; 3. 鸡泥内放入鸡蛋清和匀,再搅进鸡汤成稀粥状,加湿淀粉、精盐、味精搅匀成泥; 4. 冬笋削皮洗净,切成小象眼片; 5. 火腿切末; 6. 冬笋、豌豆用开水焯后待用; 7. 勺内放油,待油热时移到小火上,将鸡泥倒在漏勺内徐徐漏在油中,待鸡泥浮起成雪花状时捞出控净油; 8. 用温水洗去炸好鸡泥的浮油,控净水待用; 9. 勺内放底油,用葱花、姜末炝锅,下入冬笋,添上鸡汤、精盐、味精、黄酒,同烧; 10. 汤开下入松茸,开1 分钟,下入雪花鸡、豌豆,撒上火腿末即可出勺。 工艺提示 1. 鸡泥一定要干净、细腻。一般30 克鸡泥加4~6 个蛋清; 2. 油温保持在二三成热,过热雪花发黄。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
松蘑(干):松蘑中含有铬和多元醇,可医治糖尿病;松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤,因此,它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用,还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E,经常食用松蘑,有美颜健肤的功效。中医认为,松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 松茸,又称松茸蘑,产于延边朝鲜族自治州,其味香、质好、营养丰富。俗话说:“野生植物在山头,借根助长松桦连,繁殖须达六年整,称为蘑中一魁元。”农历八月采集,以鲜货为上品。始食约在清道光年间,迄今已有一百多年历史。 健康提示 我国古代有很多文献记载,松茸蘑有强身、益肠胃、止疼、理气化痰之效,并可抑制糖尿病发展,有抗癌疗效。
雪花松茸所含营养素
热量 (638.98千卡) 蛋白质 (45.82克) 脂肪 (28.93克) 碳水化合物 (78.11克) 膳食纤维 (29.16克) 维生素A (50.06微克) 胡萝卜素 (159.00微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (1.69毫克) 尼克酸 (31.11毫克) 维生素C (4.68毫克) 维生素E (1009.17毫克) 钙 (37.98毫克) 磷 (601.03毫克) 钠 (2324.08毫克) 镁 (98.35毫克) 铁 (128.65毫克) 锌 (5.44毫克) 硒 (114.77微克) 铜 (1.61毫克) 锰 (1.22毫克) 钾 (2501.82毫克) 碘 (0.22微克) 维生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (80.48微克) 维生素K (0.35微克) 胆固醇 (106.60毫克) |