工艺:原炖 口味:酸咸味 主料:豆腐(南)(250克) 酸白菜(150克) 辅料:猪排骨(大排)(1000克) 调料:姜(10克) 花椒(5克) 大葱(10克) 八角(3克) 盐(5克) 类别:东北菜 健脾开胃调理
骨头炖冻豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将嫩豆腐先控一下水分,然后切成4 厘米见方的块,摆在干净的板上,放到寒冷的地方冻透待用; 2. 酸菜冲洗干净,切成细丝; 3. 把猪骨头洗净,剁成大块; 4 剁成大块的猪骨头放入锅中,添上凉水,再放入葱姜块、花椒、八角,同烧; 5 待烧开后撇去浮沫,移小火煮2 小时左右; 6. 见骨头上的肉已熟时,取出葱姜块、花椒及大料(八角)后,放入冻豆腐,再放入切好的酸菜丝,同烧; 7. 待烧开后放精盐、味精,调好口味,然后再炖一会即可。 工艺提示 1. 冻豆腐不可沾上脏土; 2. 煮骨头的汤,不可填加过多,多加味淡。 菜品口感 豆腐酥软,渍菜酸咸,汤菜合一,下饭最宜。 食谱营养
豆腐(南):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。
食谱相克
豆腐(南):豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
骨头炖冻豆腐所含营养素
热量 (2829.35千卡) 蛋白质 (200.90克) 脂肪 (211.25克) 碳水化合物 (33.87克) 膳食纤维 (4.38克) 维生素A (132.66微克) 胡萝卜素 (76.20微克) 硫胺素 (8.09毫克) 核黄素 (1.67毫克) 尼克酸 (56.64毫克) 维生素C (5.10毫克) 维生素E (11.63毫克) 钙 (481.88毫克) 磷 (1543.67毫克) 钠 (2487.73毫克) 镁 (305.49毫克) 铁 (15.02毫克) 锌 (19.41毫克) 硒 (111.82微克) 铜 (1.71毫克) 锰 (2.46毫克) 钾 (3341.86毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1650.00毫克) |