工艺:暗炉烤 口味:清香味 主料:童子鸡(750克) 辅料:小麦面粉(500克) 荷叶(40克) 调料:盐(10克) 味精(2克) 花椒(2克) 黄酒(15克) 白酒(10克) 类别:东北菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理
一鸣惊人详细介绍
制作工艺 1. 将鸡从腹部开口,除内脏,整理干净; 2. 整理干净的鸡用精盐、白糖、味精、花椒,在鸡的腹部里面调制入味; 3. 调制入味的鸡包一层荷叶,再包一层锡纸; 4. 把面粉加水搅成面团,擀成大饼形; 5. 用面饼把鸡包裹再修成鸡形; 6. 将修好的鸡放烤盘,送进烤箱烤制成熟; 7. 上桌时用刀切开食之。 工艺提示 1. 调匀烤炉的上下温度; 2. 烤制时掌握好时间,约两小时左右,过长或过短均影响质量; 3. 需准备锡纸2张。 菜品口感 成品鲜嫩酥烂,味美适口。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
历史文化 1. 周代国君赐宴群臣和宾客,要奏乐为娱,唱《诗经?小雅》里的“鹿鸣篇”,后人称为“鹿鸣宴”。为了继承和发扬祖国的烹饪文化,沈阳市鹿鸣春饭店的厨师们,本着“古为今用,推陈出新”的原则,研究创制了别具特色的“鹿鸣宴”; 鹿鸣宴用料有燕窝、鱼翅、对虾、元鱼、鲍鱼、鱿鱼、螃蟹等海味,也有鹿茸、鹿尾、猴头蘑等山珍,还有芦笋、豆腐、油菜、冬瓜等素食。席面构成合理,不仅注重菜品的色、香、味、形,而且重视营养成分的配合,以优质蛋白质为主,并富含其他几大营养素,使之科学完整。既饱口福,又益健身。菜品口味以鲜咸清淡为主,又具有酥烂醇香的特点,一菜多味,层次分明。全席有声、有色、有景、有情,既考虑到了整体造型,又便于分餐食用。每道菜的菜名与菜品贴切形象,熔知识、美感、食用于一炉,使整个宴席高潮迭起,回味无穷。 “鹿鸣宴”是沈阳地方风味名席,由1 盘景,4 干果,4 蜜果,l 个冷拼花摆和8 味围碟,10 道热菜,3 道点心,4 鲜果构成; 2. 此菜是“鹿鸣宴”十大热菜之一,选用当年嫩鸡为主料,用荷叶包好,外面用面团包好,修成鸡形,烤制成熟上桌时切开,可听到一声响,荷香四溢,故为一鸣惊人。
一鸣惊人所含营养素
热量 (2972.72千卡) 蛋白质 (201.93克) 脂肪 (78.18克) 碳水化合物 (369.11克) 膳食纤维 (11.07克) 胆固醇 (795.00毫克) 维生素A (360.46微克) 胡萝卜素 (2.80微克) 硫胺素 (1.78毫克) 核黄素 (1.09毫克) 尼克酸 (52.14毫克) 维生素E (14.07毫克) 钙 (245.73毫克) 磷 (2116.01毫克) 钾 (2842.46毫克) 钠 (4587.04毫克) 碘 (14.50微克) 镁 (397.41毫克) 铁 (28.41毫克) 锌 (16.60毫克) 硒 (115.18微克) 铜 (2.67毫克) 锰 (8.18毫克) |