工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:加吉鱼(750克) 辅料:玉兰片(15克) 香菇(鲜)(15克) 小白菜(15克) 猪肋条肉(五花肉)(25克) 调料:盐(10克) 小葱(10克) 姜(10克) 花椒(5克) 猪油(炼制)(30克) 胡椒粉(3克) 黄酒(15克) 香菜(25克) 味精(3克) 香油(10克) 类别:东北菜 气血双补调理 健脾开胃调理 消化不良
清炖黑鲷详细介绍
制作工艺
1. 加吉鱼(黑鲷)宰杀治净,在鱼身两则每隔1.3 厘米刻上花刀; 2. 将刻好花刀的鱼投入热油中触一下捞出; 3. 玉兰片发好,洗净,切片; 4. 香菇去蒂,洗净, 切片; 5. 小白菜择洗干净,切片; 6. 猪五花肉切片; 7. 香菜择洗干净,切末; 8. 葱去根洗净,一半切段,一半切末; 9. 姜洗净,一半切片,一半切末; 10. 勺内加少许熟猪油烧热,放入葱段、姜片和黄酒炝锅,加入配料翻炒,再添汤1000毫升,汤沸撇净浮沫,调好口味; 11. 再将鱼下勺,改慢火炖至汤约剩500余毫升时,拣除葱、姜、花椒,淋香油盛出,再撒上葱姜末和香菜末即成。
工艺提示 1. 鱼触油时,注意不要上色,以保持肉质软嫩; 2. 鱼下勺后,文火微沸,以免混汤,保持鱼肉鲜嫩。 菜品口感 其肉质细嫩、味道鲜美、清淡爽口。 食谱营养
加吉鱼:加吉鱼营养丰富,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,为人体补充丰富蛋白质及矿物质;加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
历史文化 “清炖黑鲷”是辽宁省传统名菜。选用渤海产黑鲷为原料,先经过触油,再以清汤炖制而成。常用作宴席头菜。
清炖黑鲷所含营养素
热量 (1357.85千卡) 蛋白质 (140.33克) 脂肪 (74.97克) 碳水化合物 (33.31克) 膳食纤维 (4.57克) 胆固醇 (542.65毫克) 维生素A (209.10微克) 胡萝卜素 (651.80微克) 硫胺素 (0.22毫克) 核黄素 (0.88毫克) 尼克酸 (28.16毫克) 维生素C (19.00毫克) 维生素E (1522.08毫克) 钙 (1496.01毫克) 磷 (2351.33毫克) 钾 (2182.64毫克) 钠 (5004.73毫克) 碘 (1.50微克) 镁 (306.15毫克) 铁 (20.50毫克) 锌 (10.05毫克) 硒 (238.81微克) 铜 (0.81毫克) 锰 (2.88毫克)
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