工艺:清炖 口味:咸鲜味 主料:鲶鱼(600克) 豆腐(500克) 辅料:香菜(15克) 调料:啤酒(50克) 八角(3克) 陈皮(3克) 盐(3克) 鸡精(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(10克) 类别:东北菜 通乳调理 产后恢复调理 孕妇食谱 补虚养身调理
鲶鱼炖豆腐详细介绍
制作工艺 1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6六厘米长的段,入沸水锅中氽烫一下捞出。 2.豆腐切成4厘米见方,1.5厘米厚的片,入沸水中氽一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精以外的全部调料,旺火烧开后改小火炖一小时左右。 3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用,加入味精,撒上香菜即成。 工艺提示 鲇鱼又称鲶鱼。 菜品口感 汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富。 食谱营养
鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
食谱相克
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效; 同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。
健康提示 是哺乳期妇女最佳菜肴之一。
鲶鱼炖豆腐所含营养素
热量 (1161.15千卡) 蛋白质 (167.05克) 脂肪 (46.65克) 碳水化合物 (17.18克) 膳食纤维 (5.01克) 维生素A (60.00微克) 胡萝卜素 (210.59微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.77毫克) 尼克酸 (17.62毫克) 维生素C (9.45毫克) 维生素E (37.13毫克) 钙 (975.84毫克) 磷 (1986.18毫克) 钠 (2258.58毫克) 镁 (466.94毫克) 铁 (21.50毫克) 锌 (6.70毫克) 硒 (173.54微克) 铜 (1.76毫克) 锰 (4.27毫克) 钾 (2758.98毫克) 碘 (61.50微克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (2.04毫克) 叶酸 (5.93微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (0.30微克) 胆固醇 (978.15毫克) |