工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:野鸡(700克) 胡萝卜(250克) 辅料:淀粉(玉米)(15克) 调料:味精(3克) 酱油(25克) 大葱(10克) 醋(15克) 大蒜(10克) 白砂糖(15克) 胡椒粉(3克) 姜(10克) 香油(10克) 猪油(炼制)(40克) 盐(10克) 类别:东北菜 益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
红焖山鸡详细介绍
制作工艺 1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块; 2. 胡萝卜洗净,切滚刀块; 3. 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松; 4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆; 5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右; 6. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声; 7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧; 8. 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂; 9. 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。 工艺提示 1. 急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂; 2. 成品色红汁亮,咸鲜可口。 菜品口感 成菜质地酥烂,色泽老红,味道咸鲜微带胡辣,浓香可口。 食谱营养
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 “红焖山鸡”是黑龙江省风味名肴。此菜以野生山鸡肉为主料,采用焖的方法烹制。
红焖山鸡所含营养素
热量 (1586.50千卡) 蛋白质 (149.44克) 脂肪 (64.58克) 碳水化合物 (106.82克) 膳食纤维 (3.39克) 维生素A (2260.40微克) 胡萝卜素 (10352.80微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (1.13毫克) 尼克酸 (55.33毫克) 维生素C (35.30毫克) 维生素E (2018.30毫克) 钙 (764.41毫克) 磷 (1372.53毫克) 钠 (6102.76毫克) 镁 (146.25毫克) 铁 (13.50毫克) 锌 (14.70毫克) 硒 (80.81微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (2.08毫克) 钾 (1779.09毫克) 维生素B6 (2.61毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (151.80微克) 维生素K (0.70微克) 维生素B12 (30.87微克) 胆固醇 (37.20毫克) |