工艺:扒 口味:甜味 主料:猪头(500克) 调料:桂皮(3克) 酱油(20克) 肉桂(2克) 白砂糖(10克) 白芷(3克) 黄酒(10克) 盐(5克) 八角(3克) 味精(2克) 大葱(10克) 大蒜(10克) 姜(10克) 花椒(3克) 类别:东北菜 滋阴调理 贫血调理 学龄期儿童食谱
扒猪脸详细介绍
制作工艺 1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净; 2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫; 3. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中; 4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。 工艺提示 1. 猪脸肉一定要去净杂毛,刮洗干净,沸水焯过,除掉腥味; 2. 汤汁要调好口味,咸鲜味型; 3. 猪脸肉要扒制软烂入味。 菜品口感 味道独特,香而不腻,入口甜鲜。 历史文化 “扒猪脸”俗称“扒猪头”,是黑龙江省齐齐哈尔市的地方名菜,深受各美食家和各方人士的赞誉。
扒猪脸所含营养素
热量 (107.57千卡) 蛋白质 (3.41克) 脂肪 (0.61克) 碳水化合物 (23.30克) 膳食纤维 (2.86克) 维生素A (5.20微克) 胡萝卜素 (31.40微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.08毫克) 尼克酸 (0.69毫克) 维生素C (2.83毫克) 维生素E (0.30毫克) 钙 (52.39毫克) 磷 (69.31毫克) 钠 (3287.32毫克) 镁 (47.58毫克) 铁 (2.82毫克) 锌 (0.57毫克) 硒 (1.10微克) 铜 (0.14毫克) 锰 (0.99毫克) 钾 (160.56毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.11毫克) 叶酸 (20.80微克) 维生素K (0.70微克) |