工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鹿茸(100克) 海参(水浸)(100克) 辅料:冬笋(50克) 鸡肉(50克) 调料:味精(2克) 盐(10克) 淀粉(玉米)(10克) 香油(5克) 类别:东北菜 气血双补调理 月经不调调理 补阳调理 阳痿早泄调理
三鲜鹿茸羹详细介绍
制作工艺 1. 先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛; 2. 搓尽茸毛后,用温开水浇净; 3. 把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸; 4. 蒸15 分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蕻,即成熟鹿茸; 5. 海参、鸡肉、冬笋同切成1.3 厘米见方的片,经开水焯后,沥干; 6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底; 7. 炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,同烧; 8. 待烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入香油盛入汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。 工艺提示 1. 海参、冬笋用水焯后方能使用; 2. 煮汤过程中,始终用中火为宜; 3. 勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。 菜品口感 汤色白淡,口味鲜美,鹿茸细嫩,菜色红、黄、白相间。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
健康提示 鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的尚未骨化幼角,性味甘、咸、湿,含有机结构、胶质、卵细胞激素堆酮等成份。具有壮元阳、补气血、益精髓的功效。常用治眩晕、耳聋、目眩、腰膝酸痛、阳痿、滑精、子宫虚冷、崩漏、带下等症。
三鲜鹿茸羹所含营养素
热量 (213.26千卡) 蛋白质 (18.62克) 脂肪 (9.85克) 碳水化合物 (12.93克) 膳食纤维 (0.41克) 维生素A (41.50微克) 胡萝卜素 (40.00微克) 硫胺素 (0.07毫克) 核黄素 (0.12毫克) 尼克酸 (3.52毫克) 维生素C (0.50毫克) 维生素E (3.76毫克) 钙 (261.95毫克) 磷 (118.78毫克) 钠 (4207.54毫克) 镁 (41.59毫克) 铁 (1.98毫克) 锌 (1.27毫克) 硒 (11.85微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (168.78毫克) 碘 (6.20微克) 胆固醇 (103.00毫克) |