工艺:扒 口味:咸鲜味 主料:冻豆腐(400克) 辅料:小麦面粉(30克) 淀粉(玉米)(15克) 调料:猪油(炼制)(40克) 花椒(5克) 鸡油(20克) 料酒(20克) 盐(5克) 姜(10克) 味精(2克) 大葱(20克) 类别:东北菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 动脉硬化调理
扒冻豆腐详细介绍
制作工艺 1. 勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4 厘米长、1.5 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水; 2. 勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制; 3. 汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。 工艺提示 扒制必须用小火,不要乱翻勺,保持豆腐的形状完整。 菜品口感 质地酥软爽口,味香且厚。 食谱营养
冻豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
冻豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
历史文化 1. 此菜是辽宁传统名菜。俗语讲,“豆腐青菜,越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐,再进行烹制,有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单,数九寒天,把豆腐切大块摆在室外,上面盖一洁布,待豆腐中的水分结冰膨胀,豆腐出现蜂窝状即成,也可放在冰箱中冷冻,随取随吃; 2. 此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣,切长方片,再加调味品扒制,深受食者喜爱。
扒冻豆腐所含营养素
热量 (856.11千卡) 蛋白质 (37.61克) 脂肪 (55.67克) 碳水化合物 (57.25克) 膳食纤维 (4.21克) 维生素A (16.75微克) 胡萝卜素 (36.00微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (1.83毫克) 维生素C (3.80毫克) 维生素E (2019.96毫克) 钙 (714.35毫克) 磷 (549.78毫克) 钠 (2218.24毫克) 镁 (137.89毫克) 铁 (10.04毫克) 锌 (5.17毫克) 硒 (11.27微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (2.93毫克) 钾 (627.48毫克) 碘 (0.87微克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (37.20毫克) |