工艺:拌 口味:酸辣味 主料:猪肉(瘦)(200克) 干豆腐(200克) 调料:酱油(20克) 醋(10克) 味精(1克) 大蒜(20克) 香油(5克) 辣椒油(15克) 盐(4克) 菜籽油(15克) 类别:东北菜 小儿佝偻病调理 学龄前儿童食谱 骨质疏松调理 跌打骨折调理
炒肉拌干豆腐详细介绍
制作工艺 1. 将瘦肉切成0.4 厘米粗的肉丝; 2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的丝待用; 3. 将锅置火上,注入菜籽油,将肉丝一锅炒熟,装盘待用; 4. 将大蒜剥去蒜衣,砸成蒜泥; 5. 干豆腐丝放入沸水锅中伸一遍,而后投入凉水中过凉,沥干水分装盘; 6. 将醋、酱油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精盐放入碗中调拌匀; 7. 将豆腐丝码在盘底,再将肉丝放在上面,将兑好的味汁浇淋在上面,即可调拌均匀供食。 工艺提示 1. 瘦肉丝、豆腐丝要切得粗细均匀,否则影响外观美; 2. 炒肉丝时,不要炒老,要旺火速炒,否则质老影响质量; 3. 味汁的调制,可因各自口味而定。 菜品口感 口味清淡,软嫩适口。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
干豆腐:豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
炒肉拌干豆腐所含营养素
热量 (1046.33千卡) 蛋白质 (101.22克) 脂肪 (53.48克) 碳水化合物 (21.50克) 膳食纤维 (2.46克) 维生素A (104.70微克) 胡萝卜素 (40.50微克) 硫胺素 (1.18毫克) 核黄素 (0.48毫克) 尼克酸 (12.20毫克) 维生素C (1.40毫克) 维生素E (46.06毫克) 钙 (446.38毫克) 磷 (893.39毫克) 钠 (2992.88毫克) 镁 (341.45毫克) 铁 (27.48毫克) 锌 (10.70毫克) 硒 (22.97微克) 铜 (0.90毫克) 锰 (4.13毫克) 钾 (921.80毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (24.40微克) 胆固醇 (162.00毫克) |