工艺:糖醋溜 口味:酸甜味 主料:白鱼(1500克) 辅料:松子仁(80克) 鸡蛋(180克) 面包屑(100克) 调料:白醋(40克) 盐(10克) 植物油(100克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(15克) 番茄酱(50克) 小葱(10克) 白砂糖(10克) 姜(10克) 类别:东北菜 健脾开胃调理
松子全鱼详细介绍
制作工艺 1. 舶鱼(白鱼)去鳞、内脏、腮洗净,用刀切掉头、尾(头尾留用),再用刀顺脊背切出大骨,片去腹刺成两扇净肉; 2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀,放入盆内,加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨; 3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉,挂一层蛋糊,再粘匀面包渣; 4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状; 5. 头部鱼嘴张开,尾部修成燕尾形状; 6. 松子仁炒出香味,去掉薄皮待用; 7. 勺内放入少许底油,烧热放入葱、姜块出香味,捞出葱姜块,放入番茄酱用慢火炒; 8. 炒至金红色,添汤,放精盐、白糖烧开,加白醋调好口味,用淀粉勾芡,制成番茄汁倒入大碗内待用; 9. 勺内放宽油,待油烧至150℃时,放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出,控净余油,摆码在鱼盘中; 10. 浇上制好的番茄汁,撒上松子仁即成。 工艺提示 1. 剞花刀时不要切破鱼皮,刀工均匀,深浅一致; 2. 掌握好油温,将鱼炸透,要求形整完好; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 酸甜咸适口,营养丰富。 食谱营养
白鱼:白鱼除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用;尤其鱼脑,是不可多得的强壮滋补品,久食之,对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为,白鱼肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
松子仁:松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素,能给机体组织提供丰富的营养物质,有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用;也是也是女士们润肤美容的理想食物。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
白鱼:白鱼不宜和大枣同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 “松子全鱼”是黑龙江省的风味菜肴,在第二届全国烹饪技术比赛中荣获铜牌奖。此菜选用黑龙江省兴凯湖特产舶鱼为主料,松子为辅料,采用炸、熘的技法制成。兴凯舶鱼个体不大,体重不超过1 公斤,肉嫩味美,十分珍贵。它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、松江鲈鱼合称为我国“四大名鱼”。 健康提示 此菜具有开胃助消化之功效。
松子全鱼所含营养素
热量 (2168.65千卡) 蛋白质 (52.06克) 脂肪 (176.38克) 碳水化合物 (111.90克) 膳食纤维 (9.68克) 维生素A (439.60微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.51毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (8.02毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (108.78毫克) 钙 (250.55毫克) 磷 (879.50毫克) 钾 (1338.40毫克) 钠 (4829.78毫克) 碘 (48.96微克) 镁 (144.15毫克) 铁 (13.29毫克) 锌 (7.03毫克) 硒 (9.21微克) 铜 (1.47毫克) 锰 (5.71毫克) |