工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:鲍鱼(200克) 调料:盐(5克) 料酒(10克) 小葱(10克) 味精(2克) 姜(30克) 醋(20克) 花椒(5克) 酱油(15克) 香油(5克) 类别:东北菜 明目调理 滋阴调理 夜尿多调理 肝调养调理
清蒸鲍鱼详细介绍
制作工艺
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开; 2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片; 3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸; 4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒; 5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁; 6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
工艺提示 加工姜末时,要细小均匀,案板要干净。 菜品口感 此菜色洁白,清鲜而嫩,与姜汁同食口味尤佳。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
历史文化 鲍鱼,虽然叫鱼,但实际上并不是鱼类,它属无脊椎软体动物。大连沿海附近岛屿都盛产鲍鱼。 健康提示 鲍鱼的软体部分肉肥、细嫩,含有丰富的蛋白质,而且有养心明目的食疗作用,营养价值高,是名贵的海八珍之一。
清蒸鲍鱼所含营养素
热量 (261.61千卡) 蛋白质 (28.18克) 脂肪 (7.33克) 碳水化合物 (23.14克) 膳食纤维 (2.42克) 维生素A (71.55微克) 胡萝卜素 (142.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (1.30毫克) 维生素C (3.30毫克) 维生素E (8.00毫克) 钙 (597.50毫克) 磷 (217.63毫克) 钠 (7103.06毫克) 镁 (164.94毫克) 铁 (48.85毫克) 锌 (4.18毫克) 硒 (43.90微克) 铜 (1.57毫克) 锰 (2.17毫克) 钾 (506.53毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (484.00毫克) |