工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:兔肉(野)(500克) 猪肉皮(500克) 调料:小葱(10克) 姜(10克) 盐(10克) 大蒜(5克) 味精(3克) 酱油(10克) 花椒(5克) 八角(5克) 类别:东北菜 夏季养生调理 防暑调理 营养不良调理 养颜美容调理
挂冻雪兔详细介绍
制作工艺 1. 将兔肉(雪兔肉)洗净后,加入鸡汤500毫升、花椒、八角、葱、姜块、精盐煮熟; 2. 煮熟的兔肉改成均匀的小片,摆在方瓷盘中间; 3. 将猪肉皮泡好,刮干净,加入煮兔的原汤及水和调料熬成冻汁; 4. 在未凝固前将清冻汁浇在摆好的兔肉上,凝固后改刀装盘即可。 工艺提示 1. 肉皮摘净杂毛,刮洗干净; 2. 煮兔肉大火烧开,小火焖酥烂; 3. 冻汁要清,要达到凝冻的程度; 4. 成品可入冰箱冷冻,晶莹透明、清凉宜人。 菜品口感 成菜整齐晶莹,形状美观,咸鲜爽口。 食谱营养
兔肉(野):野兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
猪肉皮:猪皮中含有大量的胶原蛋白质,有效防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程,并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。
食谱相克
兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
历史文化 “挂冻雪兔”是黑龙江省风味佳肴。主料选用大兴安岭特产雪兔,采用煮、熬、冻的技法制成。 健康提示 此菜清凉解暑,酷暑盛夏,最受人们欢迎。
挂冻雪兔所含营养素
热量 (2284.79千卡) 蛋白质 (222.80克) 脂肪 (151.35克) 碳水化合物 (11.80克) 膳食纤维 (4.07克) 维生素A (33.55微克) 胡萝卜素 (111.50微克) 硫胺素 (1.23毫克) 核黄素 (0.76毫克) 尼克酸 (3.60毫克) 维生素C (2.85毫克) 维生素E (0.28毫克) 钙 (237.65毫克) 磷 (1688.12毫克) 钠 (5561.72毫克) 镁 (542.21毫克) 铁 (47.56毫克) 锌 (42.79毫克) 硒 (75.99微克) 铜 (1.04毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (2279.42毫克) 维生素B6 (0.08毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (34.60微克) 维生素B12 (22.65微克) 胆固醇 (740.00毫克) |