工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:蛤士蟆(200克) 雪蛤膏(100克) 辅料:猴头菇(50克) 调料:黄酒(15克) 盐(3克) 味精(2克) 香油(2克) 类别:东北菜 高血压调理 肾调养调理 结核病调理 补虚养身调理
清汤哈士蟆详细介绍
制作工艺 1. 蛤士蟆油(雪蛤膏)洗净后,放温水内浸泡4 小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用; 2. 哈士蟆取肉切成小片; 3. 猴头切成片; 4. 哈士蟆油上锅蒸熟; 5. 炒锅放旺火上,加鸡汤750毫升,下猴头片、黄酒烧沸,下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精,撇去浮沫,淋香油即可。 工艺提示 1. 蛤士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的蛤士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩; 2. 哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。 菜品口感 汤清味鲜,软滑细嫩,色泽鲜艳。 食谱营养
猴头菇:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量,具有提高肌体免疫力的功能,可延缓衰老,能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤,对胃溃疡、十二指肠溃疡,胃炎等消化道疾病的疗效令人瞩目。中医认为具有健胃,补虚,抗癌,益肾精之功效,主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。
历史文化 1. 蛤士蟆属蛙科两栖动物,生长在黑龙江、辽宁、吉林等地,形似蛤蟆,亦称“中国林蛙”。民间传说,此蛙以参苗为食,实则以昆虫为食。冬眠,春产卵,秋产油,称哈士蟆油。以吉林省蚊河县产的哈士蟆体大、油多为上品。哈士蟆油呈桔瓣状,是中国林蛙输卵管中的高级营养贮藏物; 2. 此菜爽口悦目,为高级宴席滋补佳品。 健康提示 哈士蟆油含有丰富蛋白质,含少量的脂肪、硫胺素、尼克酸、核黄素等营养成份,是高级营养滋补品。对高血压、肾功能减退、肺结核病人及体弱者具有一定疗效。
清汤哈士蟆所含营养素
热量 (39.72千卡) 蛋白质 (14.19克) 脂肪 (4.10克) 碳水化合物 (22.98克) 膳食纤维 (3.20克) 维生素A (2.00微克) 胡萝卜素 (0.00微克) 硫胺素 (0.35毫克) 核黄素 (0.95毫克) 尼克酸 (8.18毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (1.60毫克) 钙 (9.99毫克) 磷 (7.61毫克) 钠 (1430.93毫克) 镁 (5.01毫克) 铁 (9.19毫克) 锌 (0.29毫克) 硒 (0.79微克) 铜 (0.05毫克) 锰 (0.09毫克) 钾 (8.40毫克) 维生素B12 (0.30微克) 维生素D (1.00微克) |