工艺:火锅 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 酸白菜(500克) 猪里脊肉(200克) 牛里脊肉(200克) 野鸡(200克) 海参(水浸)(100克) 螃蟹(150克) 牡蛎(鲜)(150克) 辅料:粉丝(50克) 蛤士蟆(100克) 银鱼(100克) 鲜贝(100克) 口蘑(100克) 对虾(100克) 调料:香油(30克) 小葱(15克) 姜(15克) 腐乳(红)(50克) 腌韭菜花(50克) 香菜(50克) 盐(20克) 韭菜(30克) 味精(5克) 辣椒油(30克) 类别:东北菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
抽刀白肉火锅详细介绍
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制作工艺 1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净; 2. 锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水; 3. 沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内; 4. 蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内; 5. 蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内; 6. 蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内; 7. 酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里; 8. 鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内; 9. 鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内; 10. 粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内; 11. 猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内; 12. 山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内; 13. 大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内; 14. 水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内; 15. 口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内; 16. 香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内; 17. 腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内; 18. 木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌; 19. 随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌; 20. 食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。 工艺提示 1. 白肉肥瘦相间,切的越薄越好,不可选入净瘦肉; 2. 必须使用鲜汤,保持火锅鲜味; 3. 各种调料应俱全,方是吉林风味特色; 4. 调料中最宜选用韭菜花酱,若没有韭菜花酱可用腌韭菜花代替。 菜品口感 白肉长而薄,形如波浪起伏,食之脆嫩爽口,解馋不腻。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
牛里脊肉: 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
野鸡:野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多,并且富含蛋白质、氨基酸,对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用,能治咳痰和预防老年痴呆症,是野味中的名贵之品。中医认为,野鸡肉性温平而味甘;有补中益气,健脾止泄之功效;适宜于脾胃气虚下痢,病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
螃蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
银鱼:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
鲜贝:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖。中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛里脊肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
野鸡:野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
历史文化 “抽刀白肉火锅”是吉林地区传统风味。此菜切肉片要用特制的大片刀,采用特殊抽刀法抽拉而成。火锅白肉配以其他辅料、佐料,冬令上桌,百食不厌。
抽刀白肉火锅所含营养素
热量 (8168.35千卡) 蛋白质 (365.61克) 脂肪 (693.04克) 碳水化合物 (121.80克) 膳食纤维 (22.68克) 维生素A (1168.10微克) 胡萝卜素 (1503.50微克) 硫胺素 (2.40毫克) 核黄素 (2.63毫克) 尼克酸 (122.86毫克) 维生素C (44.95毫克) 维生素E (82.22毫克) 钙 (1619.55毫克) 磷 (5026.45毫克) 钠 (924.45毫克) 镁 (84.56毫克) 铁 (75.36毫克) 锌 (410.52毫克) 硒 (24.62微克) 铜 (10.98毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (5664.80毫克) 维生素B6 (0.70毫克) 叶酸 (37.00微克) 维生素B12 (8.82微克) 胆固醇 (2403.50毫克) |