工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(5000克) 调料:姜(25克) 盐(15克) 白酒(20克) 酱油(50克) 白砂糖(30克) 类别:福建菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱
温州肉松详细介绍
制作工艺 1.去皮、油脂:先将猪皮和肥肉剥掉,去净油脂。 2.煮焖:将肉松放入锅内,加生姜、白酒和水,焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油,拣出骨头,加盐和酱油再煮,直到没有油腻为止。 3.炒干:肉煮好后取出,加糖、盐、酒、酱等,再入锅炒干,趋热搅拌为匀,即成肉松。 工艺提示 羊肉和兔肉质地较嫩,炒时必须注意火候,如果火猛,容易出现焦糊味,影响质量。 菜品口感 品质柔软,纤维细长,有新鲜香味,是居家及旅行者食用的方便食品。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
温州肉松所含营养素
热量 (7371.35千卡) 蛋白质 (1018.12克) 脂肪 (310.20克) 碳水化合物 (112.60克) 膳食纤维 (0.78克) 维生素A (2207.00微克) 胡萝卜素 (42.50微克) 硫胺素 (27.03毫克) 核黄素 (5.08毫克) 尼克酸 (266.11毫克) 维生素C (1.00毫克) 维生素E (17.00毫克) 钙 (349.25毫克) 磷 (9563.45毫克) 钠 (155.04毫克) 镁 (150.37毫克) 铁 (475.98毫克) 锌 (5.60毫克) 硒 (2.93微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (1340.40毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (4050.00毫克) |