工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:鲜贝(500克) 辅料:鸡蛋(60克) 面包屑(50克) 小麦面粉(30克) 调料:小葱(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(3克) 胡椒粉(4克) 姜汁(5克) 花生油(50克) 类别:福建菜
炸鲜贝串详细介绍
制作工艺 1. 大鲜贝洗净,吸干水分,置容器中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱结、姜汁、腌渍10 分钟; 2. 鸡蛋打散成蛋浆待用; 3. 用钢签或竹签将腌过的鲜贝串上共12 串; 4. 面粉、面包屑分别装在大盘上; 5. 将贝串逐串按面粉、蛋浆、面包屑顺序沾匀; 6. 油锅置旺火上,烧六成热时将沾匀粉料的贝串逐串下锅炸至金黄色,装盘即成。 工艺提示 1. 注意油温,掌握火候,油温高时应将锅提离火眼; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 食谱营养
鲜贝:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸鲜贝串所含营养素
热量 (1205.42千卡) 蛋白质 (98.72克) 脂肪 (60.16克) 碳水化合物 (76.19克) 膳食纤维 (0.96克) 胆固醇 (580.00毫克) 维生素A (154.80微克) 胡萝卜素 (86.40微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (1.26毫克) 尼克酸 (13.99毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (30.02毫克) 钙 (216.18毫克) 磷 (1037.00毫克) 钾 (1354.68毫克) 钠 (3187.67毫克) 碘 (17.19微克) 镁 (184.23毫克) 铁 (8.24毫克) 锌 (11.90毫克) 硒 (291.45微克) 铜 (0.32毫克) 锰 (2.39毫克) |