工艺:熏 口味:咸鲜味 主料:河鳗(650克) 绿豆芽(150克) 调料:姜(1克) 味精(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(20克) 类别:福建菜 补虚养身调理 补血调理
熏河鳗详细介绍
制作工艺 1. 河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀; 2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁; 3. 将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30 分钟; 4. 将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗; 5. 取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5 分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5 分钟后再抹一遍,如此反复3 遍,烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12 块装盘; 6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。 工艺提示 1. 注意调味,成鲜为本,以上用量仅供参考,以口尝味美为准; 2. 烧烤鳗鱼,须反复3 次,熟透为准,颜色紫红,外焦里嫩。 菜品口感 颜色紫红,肉质鲜嫩,油润肥腴,味道荤香。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
绿豆芽:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
绿豆芽:绿豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化 1. 河鳗,学名“鳗鲡”,古称“白鳝”,鳗鱼原产海中,溯河到谈水中生长,然后回到海水中排卵。全世界的鳗鱼约有20 余种。在中国主要分布在长江、闽江、殊江流域及海南岛等地。生长速度快; 2. “熏河鳗”为福建传统名菜,注重调味和火候。 健康提示 河鳗肉质细嫩,鲜美异常,补气补血,有水中人参之称。
熏河鳗所含营养素
热量 (1330.32千卡) 蛋白质 (127.16克) 脂肪 (75.49克) 碳水化合物 (34.47克) 膳食纤维 (1.60克) 维生素A (50.48微克) 胡萝卜素 (306.30微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.29毫克) 尼克酸 (26.36毫克) 维生素C (19.69毫克) 维生素E (27.30毫克) 钙 (335.83毫克) 磷 (1725.64毫克) 钠 (2582.51毫克) 镁 (291.37毫克) 铁 (13.44毫克) 锌 (8.46毫克) 硒 (220.21微克) 铜 (1.40毫克) 锰 (0.59毫克) 钾 (1585.74毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.69毫克) 叶酸 (90.00微克) 维生素K (70.50微克) 胆固醇 (1150.50毫克) |