工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:海鳗(600克) 猪肋条肉(五花肉)(600克) 辅料:虾仁(30克) 淀粉(蚕豆)(30克) 调料:香油(10克) 盐(10克) 胡椒粉(2克) 味精(3克) 芥末(5克) 类别:福建菜 结核病调理 补虚养身调理 老人食谱 明目调理
福建七星鱼丸汤详细介绍
制作工艺 1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中; 2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成; 3. 鲜虾仁洗净制泥; 4. 五花猪肉剁成茸; 5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸; 6. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸; 7. 将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸; 8. 锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中; 9. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗; 10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 工艺提示 1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的; 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来; 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。 菜品口感 汤清如镜,鱼丸洁白。 食谱营养
海鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾仁:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
虾仁:1. 食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 福建的鱼丸烹制历史悠久,能够制作出质量很高的鱼丸,丸中带馅,技艺独擅; 2. “七星鱼九汤”是福建的名汤之一。成菜后,漂浮在汤碗面上,形似星头罗列,故名。
福建七星鱼丸汤所含营养素
热量 (4430.48千卡) 蛋白质 (184.44克) 脂肪 (396.30克) 碳水化合物 (32.71克) 膳食纤维 (0.56克) 维生素A (200.10微克) 胡萝卜素 (10.70微克) 硫胺素 (0.93毫克) 核黄素 (0.72毫克) 尼克酸 (34.18毫克) 维生素E (18.28毫克) 钙 (420.24毫克) 磷 (1768.96毫克) 钠 (6704.33毫克) 镁 (356.52毫克) 铁 (15.59毫克) 锌 (15.88毫克) 硒 (203.81微克) 铜 (1.49毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (3070.90毫克) 胆固醇 (1237.50毫克) |