工艺:酥炸 口味:甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 辅料:鸡蛋(100克) 小麦面粉(100克) 调料:姜(5克) 八角(3克) 酱油(50克) 黄酒(100克) 白砂糖(10克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(100克) 类别:福建菜
紫盖肉详细介绍
制作工艺 1. 将五花肉切成4块,放入开水锅中氽一下,洗净,捞起沥干; 2. 将炒锅放在微火上,下骨汤(200克)、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片,放进肉块一起煨透(约1小时),捞起放在盘中,用干淀粉抓匀; 3. 鸡蛋磕在碗中,用筷子打散,加入面粉、猪油调成薄糊; 4. 把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用; 5. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧到七成热,把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥; 6. 待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上,将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中,盘边放些时令菜即成。 工艺提示 因为制作过程中肉块需要炸制,所以要预备猪油1000克,实耗100克。 菜品口感 此菜外酥香,内软润,滋味醇厚,香鲜可口。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
紫盖肉所含营养素
热量 (4346.90千卡) 蛋白质 (75.70克) 脂肪 (405.16克) 碳水化合物 (100.81克) 膳食纤维 (3.64克) 维生素A (312.61微克) 胡萝卜素 (9.70微克) 硫胺素 (0.91毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (15.73毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (5024.92毫克) 钙 (197.38毫克) 磷 (927.47毫克) 钠 (3420.16毫克) 镁 (243.14毫克) 铁 (16.12毫克) 锌 (11.95毫克) 硒 (29.75微克) 铜 (0.96毫克) 锰 (2.92毫克) 钾 (1630.61毫克) 碘 (30.10微克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (638.00毫克) |