工艺:蒸 口味:葱香味 主料:鸭(1250克) 辅料:香菇(鲜)(40克) 冬笋(30克) 调料:大葱(150克) 酱油(20克) 料酒(20克) 白砂糖(10克) 味精(4克) 淀粉(蚕豆)(20克) 花生油(100克) 类别:私家菜 福建菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
葱烧肥鸭详细介绍
制作工艺 1. 肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净,沥干水分; 2. 沥干水分的肥鸭用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身,晾干; 3. 葱洗净,50克切葱珠,100克切6.5 厘米的段; 4. 香菇去蒂,洗净,与削皮的冬笋一起焯水,沥水备用; 5. 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸,待鸭身炸成金黄色时,用漏勺捞起鸭和葱,沥干油; 6. 鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹; 7. 将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗,加酱油、料酒、白糖、味精、清汤100毫升调好味放入笼屉蒸2 小时取出,汁留下待用; 8. 鸭肉、头、翅、学装成鸭形; 9. 香菇、冬笋摆在鸭身上面; 10. 锅置旺火上,倒入卤汁,用湿淀粉勾薄芡,淋于鸭块上即成。 工艺提示 1. 该菜先炸后蒸。炸取其香味,蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 菜品口感 油亮滑润,软嫩咸宜。味醇厚,喷葱香。 食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
葱烧肥鸭所含营养素
热量 (4095.32千卡) 蛋白质 (201.29克) 脂肪 (346.78克) 碳水化合物 (45.09克) 膳食纤维 (3.65克) 维生素A (668.90微克) 胡萝卜素 (114.00微克) 硫胺素 (1.09毫克) 核黄素 (2.91毫克) 尼克酸 (54.58毫克) 维生素C (26.20毫克) 维生素E (45.88毫克) 钙 (167.10毫克) 磷 (1682.56毫克) 钠 (2409.24毫克) 镁 (243.28毫克) 铁 (33.91毫克) 锌 (18.23毫克) 硒 (155.59微克) 铜 (2.97毫克) 锰 (1.87毫克) 钾 (2682.56毫克) 维生素B6 (0.16毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (90.00微克) 维生素K (10.50微克) 胆固醇 (1175.00毫克) |