工艺:干炸 口味:炸烧味 主料:牛肉(瘦)(300克) 辅料:鸡蛋(60克) 调料:香菜(10克) 蚝油(5克) 料酒(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克) 类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
蚝油牛肉串详细介绍
制作工艺 1.牛肉切3×4 厘米薄片,放入碗加至油、料酒、胡椒、干淀粉、蛋液、葱姜汁腌渍15 分钟; 2. 用竹签串成肉串(每串3~4 片),拍匀干淀粉; 3. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时投入肉串炸至金黄色起锅装盘,点缀香菜即可。 工艺提示 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。 菜品口感 肉嫩鲜香,独特风味。 食谱营养
牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
食谱相克
牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚝油牛肉串所含营养素
热量 (790.44千卡) 蛋白质 (69.03克) 脂肪 (52.22克) 碳水化合物 (15.97克) 膳食纤维 (0.22克) 胆固醇 (174.00毫克) 维生素A (177.90微克) 胡萝卜素 (117.20微克) 硫胺素 (0.29毫克) 核黄素 (0.57毫克) 尼克酸 (19.28毫克) 维生素C (4.80毫克) 维生素E (19.06毫克) 钙 (80.54毫克) 磷 (611.24毫克) 钾 (976.08毫克) 钠 (274.87毫克) 碘 (47.52微克) 镁 (76.46毫克) 铁 (11.47毫克) 锌 (12.06毫克) 硒 (34.51微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (0.33毫克) |