工艺:烧 口味:酸甜味 主料:鸡(1500克) 辅料:冬笋(150克) 香菇(鲜)(50克) 枣(干)(20克) 调料:葱白(150克) 姜(3克) 八角(1克) 酱油(50克) 黄酒(500克) 冰糖(10克) 味精(5克) 类别:福建菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱 青少年食谱
坛烧肥鸡详细介绍
制作工艺 1. 将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块,放入开水锅中焯一下,除去血水; 2. 葱白切3厘米长的段; 3. 冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片,放入锅中用热油炸1分钟; 4. 香菇洗净切片; 5. 红枣洗净去核备用; 6. 将小坛洗净,放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白,调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克,坛口用荷叶封紧,再用麻线缚牢; 7. 将小坛置火上,用小火煨50分钟取出; 8. 上菜时,将原坛上桌,食时倒进大瓷盆中即成。 菜品口感 此菜色呈金黄,肉嫩味酸甜,营养丰富。 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
坛烧肥鸡所含营养素
热量 (3090.08千卡) 蛋白质 (312.82克) 脂肪 (141.98克) 碳水化合物 (68.93克) 膳食纤维 (6.65克) 维生素A (755.81微克) 胡萝卜素 (217.50微克) 硫胺素 (1.06毫克) 核黄素 (1.94毫克) 尼克酸 (90.23毫克) 维生素C (30.42毫克) 维生素E (10.51毫克) 钙 (471.82毫克) 磷 (2726.29毫克) 钠 (4272.00毫克) 镁 (481.75毫克) 铁 (30.42毫克) 锌 (20.65毫克) 硒 (182.84微克) 铜 (1.68毫克) 锰 (2.76毫克) 钾 (4405.47毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1590.00毫克) |