工艺:炒 口味:酸甜味 主料:猪小排(猪肋排)(500克) 辅料:樱桃(80克) 调料:大葱(15克) 大蒜(10克) 酱油(25克) 白砂糖(25克) 香醋(25克) 黄酒(20克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(50克) 猪油(炼制)(100克) 类别:福建菜 贫血调理 健脾开胃调理 滋阴调理
炸熘樱桃排骨详细介绍
制作工艺 1. 猪肋排骨切成长、宽各2.3厘米的四方块; 2. 葱白切长3.3厘米的段; 3. 蒜切米,樱桃切片; 4. 将肋排放在小盆中,用酱油、黄酒和干淀粉抓匀; 5. 另将酱油15克、糖、味精、醋、葱白、湿淀粉、骨汤100克调匀放在小碗中待用; 6. 炒锅在旺火上,下熟猪油烧到八成热时,将挂匀干淀粉的肋排骨下锅炸至浅黄时倒进漏勺沥油; 7. 锅中留下余油(18克),下蒜米煸出香味,把小碗里的调料下锅煮成黏汁时倒进过油肋排骨一并颠炒几下; 8. 起锅装在盘中,面上铺上樱桃片即成。 工艺提示 因肋排骨需要有过油过程,所以要预备猪油750克,实耗100克。 菜品口感 此菜色呈酱红,脱骨酥香,略带酸甜,为佐酒佳肴。 食谱营养
猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
樱桃:樱桃含有维生素A、C、E、P,钙、铁、磷等矿物质,胡萝卜素,叶酸,蛋白质,糖等。樱桃的含铁量特别高,维生素A含量也很高,常食樱桃可促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。樱桃营养丰富,具有调中益气,健脾和胃,祛风湿的功效。常食樱桃可以美白,对头发也有健美功效。樱桃因含铁多,再加上含有一定量的氰甙,若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热,热性病及虚热咳嗽者要忌食。
食谱相克
猪小排(猪肋排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
樱桃:樱桃忌与生葱同时食用。
炸熘樱桃排骨所含营养素
热量 (2837.63千卡) 蛋白质 (97.00克) 脂肪 (218.39克) 碳水化合物 (128.74克) 膳食纤维 (6.72克) 维生素A (82.00微克) 胡萝卜素 (180.00微克) 硫胺素 (1.66毫克) 核黄素 (1.11毫克) 尼克酸 (26.89毫克) 维生素C (3.25毫克) 维生素E (5023.48毫克) 钙 (174.40毫克) 磷 (784.54毫克) 钠 (1965.60毫克) 镁 (191.77毫克) 铁 (21.50毫克) 锌 (19.60毫克) 硒 (57.83微克) 铜 (1.02毫克) 锰 (1.46毫克) 钾 (1405.79毫克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.13毫克) 叶酸 (25.10微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (823.00毫克) |