工艺:暗炉烤 口味:炸烧味 主料:河鳗(1700克) 调料:小葱(20克) 姜(15克) 酱油(15克) 料酒(20克) 白砂糖(15克) 香油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 香菜(15克) 类别:福建菜 营养不良调理 补虚养身调理 私家菜 老人食谱
熏烤河鳗详细介绍
制作工艺 1. 河鳗用草纸擦净粘膜,洗净,用刀沿背脊剖开,去内脏,洗净,在肉面剖斜形交叉花刀; 2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁; 3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身,腌渍30 分钟; 4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净,与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用; 5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱(温度70℃)烤5 分钟取出; 6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟,再抹骨汁再翻面烤,如是反复三次; 7. 待鳗鱼烤熟,取出切段装盘,点缀上香菜即成。 工艺提示 烤制时要注意火候和翻面。 菜品口感 外酥里嫩,原汁原味。 食谱营养
河鳗:鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的强精壮肾的功效,是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
食谱相克
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
熏烤河鳗所含营养素
热量 (3270.80千卡) 蛋白质 (319.38克) 脂肪 (193.89克) 碳水化合物 (62.18克) 膳食纤维 (0.96克) 维生素A (61.45微克) 胡萝卜素 (369.30微克) 硫胺素 (0.37毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (65.45毫克) 维生素C (12.00毫克) 维生素E (68.27毫克) 钙 (767.26毫克) 磷 (4269.78毫克) 钠 (2173.86毫克) 镁 (621.35毫克) 铁 (28.33毫克) 锌 (19.99毫克) 硒 (573.06微克) 铜 (3.16毫克) 锰 (0.85毫克) 钾 (3688.69毫克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (3009.00毫克) |