工艺:炸 口味:甜味 主料:蜜枣(500克) 鸡蛋清(300克) 辅料:糯米粉(200克) 核桃(200克) 调料:白砂糖(30克) 猪油(炼制)(100克) 类别:福建菜 贫血调理 神经衰弱调理 骨质疏松调理 益智补脑调理
甜蜜枣核桃详细介绍
制作工艺 1. 将蜜枣上笼屉用旺火蒸熟取出,去核; 2. 将核桃肉用热水泡开,去皮膜; 3. 炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热时,将核桃下勺过油1分钟,捞起,滗去油,待用; 4. 取蜜枣1粒摊开,包进1粒过油的核桃肉,卷成橄榄形,至蜜枣全部包完为止; 5. 鸡蛋磕开,取清,放在碗里,加入糯米粉调拌后,将卷好的蜜枣核桃放入糯米蛋浆内蘸匀; 6. 炒勺置旺火上,下熟猪油烧至六成热,将蜜枣逐粒下勺炸至色黄发脆,炸好1粒即用漏勺捞起; 7. 待蜜枣全部炸完,再回入油勺内略炸,速倒进漏勺沥去油,装在盘里,撒上白糖即成。 工艺提示 备熟猪油500克,实耗约100克。 菜品口感 此菜松脆酥脆香,甜爽可口。 食谱营养
蜜枣:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
食谱相克
蜜枣:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
甜蜜枣核桃所含营养素
热量 (4734.00千卡) 蛋白质 (85.70克) 脂肪 (220.50克) 碳水化合物 (606.67克) 膳食纤维 (49.60克) 胆固醇 (93.00毫克) 维生素A (37.00微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (1.82毫克) 尼克酸 (9.00毫克) 维生素C (275.00毫克) 维生素E (5110.03毫克) 钙 (492.00毫克) 磷 (980.40毫克) 钾 (2861.50毫克) 钠 (379.62毫克) 镁 (500.90毫克) 铁 (30.68毫克) 锌 (8.75毫克) 硒 (40.57微克) 铜 (3.35毫克) 锰 (11.05毫克) |