工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:墨鱼(400克) 辅料:冬笋(25克) 青椒(15克) 调料:盐(3克) 味精(2克) 大蒜(10克) 大葱(15克) 花生油(30克) 淀粉(蚕豆)(10克) 胡椒粉(2克) 类别:福建菜 肝调养调理 肾调养调理 气血双补调理 月经不调调理
白炒墨鱼卷详细介绍
制作工艺 1. 墨鱼宰杀治净,剞十字花刀,切6×3厘米长条; 2. 花菇去蒂,洗净,切菱形; 3. 青椒去蒂、籽,洗净,切菱形; 4. 冬笋削皮,洗净,切片; 5. 胡萝卜洗净,切片; 6. 葱去根须,洗净,取葱白切段,大蒜切米; 7. 炒锅置旺火上,下花生油烧七成热时倒入墨鱼,翻一下锅即倒入漏勺沥去油; 8. 锅留余油,先将蒜米、葱白下锅,泡一下,再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下,依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷,炒几下,即成。 工艺提示 1. 因有过油过程,需准备花生油250克; 2. 目鱼刻花深度要一致,大小划一,过油要旺火,动作要快。 菜品口感 墨鱼色白成卷,配以红、绿、黄等配料色彩美观,目鱼鲜嫩可口。 食谱营养
墨鱼:墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效,用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
食谱相克
墨鱼:墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
白炒墨鱼卷所含营养素
热量 (678.70千卡) 蛋白质 (63.72克) 脂肪 (33.74克) 碳水化合物 (30.37克) 膳食纤维 (0.81克) 维生素A (14.00微克) 胡萝卜素 (84.20微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.20毫克) 尼克酸 (7.66毫克) 维生素C (14.30毫克) 维生素E (18.82毫克) 钙 (85.75毫克) 磷 (201.32毫克) 钠 (2010.67毫克) 镁 (178.91毫克) 铁 (5.71毫克) 锌 (5.72毫克) 硒 (150.80微克) 铜 (2.87毫克) 锰 (0.63毫克) 钾 (737.98毫克) 碘 (1.44微克) 维生素B6 (0.17毫克) 泛酸 (0.13毫克) 叶酸 (17.60微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (904.00毫克) |