工艺:软溜 口味:咸鲜味 主料:对虾(300克) 干贝(75克) 肥膘肉(40克) 辅料:荸荠(50克) 鸡蛋清(25克) 调料:大葱(20克) 姜(10克) 盐(5克) 料酒(15克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 补阳调理
福建绣球干贝详细介绍
制作工艺 1. 干贝洗净,放入汤碗内; 2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时; 3. 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝; 4. 鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥; 5. 肥膘肉切小米粒; 6. 马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分; 7. 葱白10克切珠;生姜1 片切米; 8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中; 9. 下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶; 10. 虾胶挤出24 个等量的丸子; 11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼 屉蒸15 分钟,取出装盘; 12. 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。 工艺提示 制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。 菜品口感 形似绣球,味鲜美有弹性。 食谱营养
对虾:虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
对虾:虾:严禁同时服用大量维生素c,否则,可生成三价砷,能致死;不宜与猪肉同食,损精;忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁与虾相克:同食会腹泻。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
福建绣球干贝所含营养素
热量 (907.40千卡) 蛋白质 (104.02克) 脂肪 (39.96克) 碳水化合物 (34.06克) 膳食纤维 (1.20克) 维生素A (71.45微克) 胡萝卜素 (40.80微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (7.98毫克) 维生素C (7.30毫克) 维生素E (3.49毫克) 钙 (267.56毫克) 磷 (1113.98毫克) 钠 (3016.17毫克) 镁 (232.20毫克) 铁 (10.68毫克) 锌 (11.56毫克) 硒 (164.18微克) 铜 (1.22毫克) 锰 (1.20毫克) 钾 (1631.69毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (11.20微克) 维生素K (1.40微克) 胆固醇 (304.60毫克) |