工艺:油爆 口味:酸甜味 主料:鱿鱼(鲜)(400克) 调料:大葱(15克) 大蒜(1克) 黄酒(10克) 醋(20克) 酱油(20克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 白砂糖(20克) 淀粉(玉米)(10克) 猪油(炼制)(75克) 类别:福建菜 贫血调理 肝调养调理 滋阴调理 接触电离辐射人员食谱
油爆鱿鱼卷详细介绍
制作工艺 1. 将水发鱿鱼单面剞上密十字花刀,然后刀成长5厘米、宽3厘米的斜片; 2. 淀粉放碗内加适量清水调制成湿淀粉备用; 3. 葱切3厘米长的段,蒜瓣切米烂状,与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一并调成芡料; 4. 炒锅放在旺火上,下熟油烧热,放入鱿鱼片,过油半分钟,倒入漏勺沥油; 5. 炒锅留余油放在旺火上烧热,将调好的芡料下锅,再下鱿鱼卷,颠炒几下装盘。 菜品口感 此菜色泽金黄、鱼卷美观,脆嫩酸甜,清鲜爽口,佐酒甚宜。 食谱营养
鱿鱼(鲜):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
油爆鱿鱼卷所含营养素
热量 (1152.52千卡) 蛋白质 (73.02克) 脂肪 (81.26克) 碳水化合物 (34.44克) 膳食纤维 (0.28克) 维生素A (161.90微克) 胡萝卜素 (9.90微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (7.29毫克) 维生素C (2.62毫克) 维生素E (3772.53毫克) 钙 (210.26毫克) 磷 (150.91毫克) 钠 (1890.82毫克) 镁 (209.05毫克) 铁 (7.34毫克) 锌 (10.17毫克) 硒 (153.86微克) 铜 (1.86毫克) 锰 (1.26毫克) 钾 (1328.28毫克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (15.32微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1141.75毫克) |