工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鲍鱼(200克) 发菜(干)(10克) 调料:味精(5克) 黄酒(15克) 鸡油(5克) 白酱油(15克) 类别:补血调理 福建菜 滋阴调理 明目调理 高血压调理
汆汤发菜鲍鱼详细介绍
制作工艺 1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出; 2. 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边; 3. 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。 工艺提示 汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。 菜品口感 清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。 食谱营养
鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
发菜(干):发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
食谱相克
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
历史文化 “汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,是福建地区著名的醒酒汤菜。
汆汤发菜鲍鱼所含营养素
热量 (219.65千卡) 蛋白质 (30.32克) 脂肪 (1.68克) 碳水化合物 (18.62克) 膳食纤维 (3.53克) 维生素A (48.00微克) 硫胺素 (0.05毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (0.84毫克) 维生素C (0.60毫克) 维生素E (4.41毫克) 钙 (657.85毫克) 磷 (195.55毫克) 钠 (5295.73毫克) 镁 (156.90毫克) 铁 (55.16毫克) 锌 (3.94毫克) 硒 (43.64微克) 铜 (1.56毫克) 锰 (0.77毫克) 钾 (348.35毫克) 胆固醇 (484.00毫克) |