工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:猪肉(瘦)(500克) 辅料:肥膘肉(50克) 调料:小葱(15克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 类别:福建菜
清汤肉丸详细介绍
制作工艺 1. 猪精肉搅成茸; 2. 猪肥膘肉切米粒小丁; 3. 葱去根须,洗净,取葱白切珠; 4. 肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆; 5. 用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用; 6. 锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。 菜品口感 色洁白,肉鲜脆。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
清汤肉丸所含营养素
热量 (1134.60千卡) 蛋白质 (103.93克) 脂肪 (75.41克) 碳水化合物 (10.30克) 膳食纤维 (0.26克) 维生素A (255.70微克) 胡萝卜素 (127.20微克) 硫胺素 (2.75毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (27.05毫克) 维生素C (3.15毫克) 维生素E (1.89毫克) 钙 (45.44毫克) 磷 (961.42毫克) 钠 (2427.66毫克) 镁 (131.50毫克) 铁 (15.95毫克) 锌 (15.39毫克) 硒 (51.77微克) 铜 (0.60毫克) 锰 (0.23毫克) 钾 (1561.81毫克) 胆固醇 (459.50毫克) |