工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:青蟹(500克) 冬瓜(300克) 辅料:鸭蛋(200克) 火腿肠(10克) 调料:淀粉(豌豆)(3克) 盐(3克) 味精(1克) 鸡油(5克) 类别:福建菜
?y肉冬瓜茸详细介绍
制作工艺 1.将红?y洗净、蒸熟,剔出肉和黄。冬瓜放在盛具先上笼屉蒸熟,用汤匙刮出冬瓜肉,再捣细成茸。 2.锅置旺火上,倒入上汤1000毫升、冬瓜茸,加入鸡油、精盐、味精调味烧沸,鸭蛋清打散徐徐淋入,再加入?y肉和?y黄,烧几分钟用湿淀粉勾薄芡,起锅装盘,撒上火腿米即成。 菜品口感 将鲜美的?y肉和入清甜的冬爪茸里,不油不腻,回味无穷。 食谱营养
青蟹:青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用;具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
火腿肠:火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂,且不多食。
食谱相克
青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
历史文化 该菜为福建传统名菜,是一道素菜荤做的菜肴。
?y肉冬瓜茸所含营养素
热量 (827.11千卡) 维生素B6 (0.09毫克) 蛋白质 (101.20克) 脂肪 (35.64克) 泛酸 (0.63毫克) 碳水化合物 (24.32克) 叶酸 (78.00微克) 膳食纤维 (2.10克) 胆固醇 (1730.70毫克) 维生素A (2571.50微克) 维生素K (3.00微克) 胡萝卜素 (12240.00微克) 硫胺素 (0.50毫克) 核黄素 (2.72毫克) 尼克酸 (13.03毫克) 维生素C (54.00毫克) 维生素E (24.22毫克) 钙 (1323.56毫克) 磷 (1816.74毫克) 钾 (1556.16毫克) 钠 (2519.95毫克) 碘 (4.62微克) 镁 (262.33毫克) 铁 (11.39毫克) 锌 (25.58毫克) 硒 (412.48微克) 铜 (14.67毫克) 锰 (1.05毫克) |