工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:干贝(150克) 白萝卜(400克) 辅料:火腿(20克) 淀粉(蚕豆)(13克) 调料:鸡油(15克) 盐(5克) 味精(3克) 黄酒(10克) 类别:福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 祛痰调理 理气调理
银球干贝详细介绍
制作工艺
1. 干贝修去硬边,用清水浸15 分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用; 2. 取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底; 3. 白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5 厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出; 4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸; 5. 再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中; 6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内; 7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
工艺提示 萝卜球用特制挖刀挖出,形状圆整,大小一致,以增加美感。 菜品口感 清淡鲜美。 食谱营养
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
白萝卜:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
白萝卜:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 古代烹饪学理论中,对于荤素结合菜肴有句名言即:“有味者使之出,无味者使之人。”银球干贝的烹制,正是这种理论的实践。白萝卜无味,使干贝鲜味入之;干贝鲜味极浓,使其味出,互相出入渗透,既清淡又鲜美,乃泉州筵席名品。
银球干贝所含营养素
热量 (604.97千卡) 蛋白质 (91.63克) 脂肪 (9.49克) 碳水化合物 (40.51克) 膳食纤维 (4.06克) 胆固醇 (546.00毫克) 维生素A (37.70微克) 胡萝卜素 (80.00微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (6.73毫克) 维生素C (84.00毫克) 维生素E (6.14毫克) 钙 (272.98毫克) 磷 (883.99毫克) 钾 (2194.22毫克) 钠 (3137.38毫克) 镁 (229.85毫克) 铁 (11.28毫克) 锌 (9.29毫克) 硒 (117.77微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (1.08毫克) |