工艺:煮 口味:糟香味 主料:海蚌(400克) 调料:红糟(25克) 姜(3克) 白砂糖(10克) 黄酒(50克) 猪油(炼制)(50克) 类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
糟汁川海蚌详细介绍
制作工艺 1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉; 2. 蚌肉切成片,蚌裙切开,与蚌纽一并洗净,盛在漏勺内,放入沸水锅中氽一下,取出沥干; 3. 剔净蚌膜,放在碗里,加入黄酒抓匀后,滗去酒汁; 4. 炒锅放在微火上,舀入熟猪油烧热,先放入姜末、红糟煸出香味,再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克; 5. 煮至汤汁约剩500克时,将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质,然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。 菜品口感 此菜色呈粉红,肉脆嫩,糟香浓郁,味醇美,具有福州地方风味。 食谱营养
海蚌:贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
糟汁川海蚌所含营养素
热量 (681.73千卡) 蛋白质 (38.84克) 脂肪 (51.02克) 碳水化合物 (11.20克) 膳食纤维 (0.08克) 胆固醇 (450.50毫克) 维生素A (54.34微克) 胡萝卜素 (5.10微克) 硫胺素 (0.14毫克) 核黄素 (0.04毫克) 尼克酸 (0.27毫克) 维生素C (0.12毫克) 维生素E (2516.54毫克) 钙 (275.31毫克) 磷 (412.05毫克) 钾 (658.35毫克) 钠 (3175.09毫克) 镁 (193.12毫克) 铁 (12.40毫克) 锌 (9.64毫克) 硒 (185.31微克) 铜 (0.56毫克) 锰 (0.64毫克) |